Auberginen auf Italienisch: Melanzane bringt Neapel auf den Tisch
Die italienische Küche ist voller Geschmack und Aroma und gleichzeitig einer Einfachheit verpflichtet, die nachahmenswert ist. Es braucht nur wenige Zutaten, um ein äußerst vielseitiges, leckeres und zugleich sehr gesundes Gericht zu kreieren. Ein neapolitanischer Gemüseeintopf sollte zumindest einmal in deinem Zuhause Einzug halten.
09.10.2024 19:17
Auberginen sind in Deutschland nicht besonders beliebt, hauptsächlich, weil wir nicht genau wissen, wie wir sie in der Küche verwenden sollen. Oft landen sie zusammen mit Fleisch, Champignons, Paprika und Zucchini in der polnischen Version von Ratatouille. Eine wahre Fundgrube für Auberginen-Inspiration ist die italienische Küche. Eines der Rezepte, die einen Versuch wert sind, ist das neapolitanische Gericht Melanzane a funghetto.
Gemüseintopf ohne Fleisch: italienische Version mit Auberginen
Melanzane a funghetto (Auberginen wie Pilze) ist ein italienisches Gericht, das an einen Gemüseeintopf erinnert. Das Gericht besteht aus gebratenen Auberginen mit Tomaten nach dem Originalrezept aus Neapel (leider ist es außerhalb Neapels nicht besonders bekannt). In Olivenöl goldbraun gebratene Auberginen ähneln gebratenen Pilzen, daher der Name des Gerichts. Melanzane a funghetto kann als Vorspeise, Füllung für Sandwiches, Pizza oder Bruschetta sowie als Soße für Pasta serviert werden.
Melanzane a funghetto kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. In der traditionellen Version werden die Auberginen in tiefem Fett gebraten, bis sie goldbraun sind. Zuvor sollte man sie jedoch salzen und kurz stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Diese Methode sorgt auch dafür, dass die Bitterkeit der Auberginen weniger spürbar ist. In der etwas gesünderen Version reicht es aus, die Auberginen zu schneiden und in ein paar Esslöffeln Olivenöl anzubraten.
Melanzane a funghetto: Der italienische Gemüseeintopf - Rezept
Zutaten:
- 1 kg Auberginen
- 1 kg Kirschtomaten (oder andere Tomaten)
- 12 Basilikumblätter
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Wasche die Tomaten und Auberginen. Schneide die Tomaten in zwei Hälften und die Auberginen in mittelgroße Würfel.
- Erhitze das Olivenöl und brate die Auberginen darin, bis sie goldbraun sind.
- Lege ein Sieb mit Küchenpapier aus und lege die angebratenen Auberginen darauf, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Brate in der gleichen Pfanne die ganzen Knoblauchzehen an. Nach einigen Sekunden, wenn das Aroma des Knoblauchs freigesetzt wird, füge die geschnittenen Kirschtomaten hinzu.
- Füge die Basilikumblätter zu den Tomaten hinzu und zerteile sie mit den Händen.
- Brate alles 5 Minuten lang bei hoher Hitze und füge dann die Auberginen hinzu.
- Koche alles noch 2 Minuten weiter.
- Würze alles mit Salz und Pfeffer.
