Bambussprossen: Die exotische Zutat für gesunde und schmackhafte Gerichte
Die meisten verbinden sie mit der asiatischen Küche und allen möglichen Gerichten aus der nahegelegenen chinesischen Imbissbude. Sie haben jedoch einen Geschmack, der nicht nur bei kulinarischen Experimenten, sondern auch zur Bereicherung alltäglicher Gerichte geeignet ist. Wenn du sie im Laden triffst, zögere nicht und lege sie in den Einkaufswagen.
02.10.2024 21:14
Bambussprossen landen obligatorisch in den Klassikern der asiatischen Küche, wie Stir-Fry oder allerlei Hähnchen in Soßen mit Gemüse und Reis. Sie eignen sich auch für eher alltägliche Versionen, zum Beispiel in Rührei. Sie sind gesund und lecker, daher sollte man beim Einkaufen darauf achten.
Bambus in der Küche
Bambus ist eine tropische Pflanze, die sich durch schnelles Wachstum auszeichnet und sogar bis zu 1 Meter pro Tag erreichen kann. In der asiatischen Küche fungiert er seit Jahrhunderten als Gemüse. Es gibt über 1.500 Bambusarten, von denen mehr als 100 essbar sind.
Essbar sind junge Bambussprossen, die vor Erreichen einer Höhe von 30 Zentimetern geschnitten werden. Sie haben einen subtilen, leicht süßlichen, aber auch etwas bitteren Geschmack. Roh sind die Sprossen schwer verdaulich, daher sollten sie etwa 30 Minuten gekocht werden. In Europa hingegen sind verarbeitete Sprossen in Gläsern oder Dosen erhältlich, was die Notwendigkeit der Zubereitung eliminiert.
Sind Bambussprossen gesund?
Bambus zeichnet sich durch einen hohen Kaliumgehalt aus, dessen Anwesenheit in der Ernährung entscheidend für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und der gesunden Funktion des Herz-Kreislauf-Systems ist. Die Sprossen enthalten auch die Vitamine A, B6, E sowie zahlreiche andere Mikronährstoffe wie Magnesium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen und Eisen.
Bambussprossen enthalten phytochemische Verbindungen, die die Bekämpfung von bakteriellen, viralen und Pilzinfektionen unterstützen. Natürliche Lignane im Bambus tragen zur Bekämpfung dieser Gefahren bei, und Phenolsäuren haben entzündungshemmende Eigenschaften.
Wie verwendet man Bambus in der Küche?
Füge die Sprossen zu einem Stir-Fry mit anderen Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Paprika und Fleisch oder Tofu hinzu. Sie bereichern auch den Geschmack asiatischer Suppen, Nudelsalate oder asiatischer Dumplings. Bambussprossen haben einen milden Geschmack und passen daher gut zu anderen intensiven Aromen wie Knoblauch, Ingwer oder Sojasoße.
Man kann sie auch zum Klassiker des warmen Frühstücks hinzufügen – Rührei. Es wird gesund, interessant und köstlich.
