Bananen-Ei-Pfannkuchen: Der glutenfreie Frühstücks-Hit
Ich habe dieses Rezept für Pfannkuchen entdeckt, als bei uns zu Hause kein Mehl verfügbar war und ich mit meinem kranken Kind zu Hause festsaß. Ein Ausflug zum Laden war keine Option. Ich dachte an etwas Einfaches mit Bananen zum Frühstück, da die Situation nach einer Lösung verlangte. Die Idee erwies sich als erfolgreich.
Normalerweise füge ich Bananen zu einem klassischen Rezept für Pfannkuchen oder Buttermilchplätzchen hinzu. Diesmal zwang mich der Mangel an Mehl, ein anderes Rezept auszuprobieren. Ich schlug die Eier wie für ein Omelett auf und vermischte sie mit zerdrückten Bananen. Die Pfanne fette ich großzügig mit Kokosöl ein, um Probleme beim Wenden der Pfannkuchen zu vermeiden.
Bananenpfannkuchen – ohne Milchprodukte und Gluten
Ein solches Frühstück eignet sich für Allergiker, Personen mit Laktoseintoleranz sowie für diejenigen, die eine proteinreiche Ernährung bevorzugen. Eier, gemischt mit Bananen, bieten einen starken Vitamin- und Mineralstoffschub, der einen sofort auf die Beine bringt und über längere Zeit Energie liefert. Der Verzicht auf Mehl macht die Pfannkuchen leichter – nach dem Verzehr fühlt man sich nicht schläfrig.
Außerdem wird Tryptophan, das in Bananen enthalten ist, im Körper in Serotonin umgewandelt, das sogenannte Glückshormon. An einem trüben Maitag, wenn die Infektion nicht nachlassen will, können diese Früchte die Situation verbessern.
Rezept für Bananenplätzchen mit 2 Zutaten
Verwende zum Braten eine Pfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Nimm die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Zutaten:
- 2 reife Bananen
- 4 Eier
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Schlage die Eier mit einem Mixer zu einem dicken und schaumigen Schaum auf – das kann bis zu 5-7 Minuten dauern.
- Zerdrücke die Bananen zu einem Brei, am besten mit einem Stabmixer.
- Vermenge das Bananenpüree mit der Eimasse.
- Fette die Pfanne mit raffiniertem Kokosöl ein und erhitze sie gut.
- Gib die Masse mit einem Löffel in die Pfanne und brate die Plätzchen etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Wende sie mit einem Spatel.
