Blumenkohl mal anders: Fermentierte Blätter erobern die Küche
Ist jeder Teil des Blumenkohls essbar? Wenige wissen das, aber ja, das ist er. Man muss lediglich ein wenig Kreativität walten lassen und sich von der gewohnten Praxis lösen, alle Blätter zu entfernen und wegzuwerfen. Für Skeptiker präsentiere ich das folgende Rezept.
Fermentierte Blumenkohlblätter sind nicht nur eine Möglichkeit, das gesamte Gemüse zu nutzen, sondern auch ein wahrer Schatz an Geschmäckern und Nährstoffen. Und selbst wenn du eingelegte Gurken liebst, werden fermentierte Blumenkohlblätter garantiert ihren festen Platz in deinem Repertoire finden, sobald du sie ausprobiert hast. Erfahre, wie du sie zubereitest und warum es sich lohnt, sie in deine Ernährung aufzunehmen.
Warum lohnt es sich, Blumenkohlblätter zu fermentieren?
Fermentierte Blumenkohlblätter tragen nicht nur zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei, sondern sind auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Der Fermentationsprozess bereichert die Blätter mit zusätzlichen Nährstoffen wie den Vitaminen A, C und K sowie mit Mineralien wie Kalzium und Eisen. Dadurch stärken diese Fermente unser Immunsystem und verbessern die Verdauung. Der regelmäßige Verzehr fermentierter Blumenkohlblätter kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Dank ihres Probiotika-Gehalts unterstützen sie die Darmgesundheit, was sich positiv auf unser Immunsystem auswirkt. Außerdem helfen die enthaltenen Antioxidantien, freie Radikale zu bekämpfen, was den Alterungsprozess des Körpers verlangsamen kann.
Wie bereitet man fermentierte Blumenkohlblätter zu?
Die Zubereitung fermentierter Blumenkohlblätter ist einfach und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Ich habe das erste Mal davon von Maja Sobczak, einer kulinarischen Expertin, gehört, und habe später mit verschiedenen Zusätzen experimentiert. Hier ist das Grundrezept.
Zutaten:
- Blätter von einem Blumenkohl,
- 1 Liter Wasser,
- 1 Esslöffel unbehandeltes Salz,
- 2 Knoblauchzehen,
- 2 Lorbeerblätter,
- Einige Pfefferkörner,
- Optional: 1 Chilischote, falls du scharfe Geschmäcker magst.
Zubereitung:
- Wasche die Blumenkohlblätter gründlich und schneide sie in kleinere Stücke.
- Lege die Blätter in ein Glas und füge Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. Optional kannst du auch Chili hinzufügen.
- Bereite die Salzlake vor, indem du das Salz im Wasser auflöst, und übergieße damit die Blätter im Glas.
- Verschließe das Glas und stelle es etwa eine Woche lang an einen dunklen, kühlen Ort.
Verwendung von fermentierten Blumenkohlblättern in der Küche
Fermentierte Blumenkohlblätter können auf viele Arten verwendet werden. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Sandwiches oder als Snack. Ihr ausdrucksstarker Geschmack passt ausgezeichnet zu anderen Gemüsesorten sowie zu Fleisch.
