Bohnen nach bretonischer Art: Französisch Klassiker mit Geschichte

Bohnen nach bretonischer Art – ein Klassiker der französischen Küche, der nie aus der Mode kommt. Dies ist ein Gericht, das die Einfachheit der Zutaten mit der Tiefe des Geschmacks kombiniert. Seine Geschichte reicht bis in die Zeit des Ersten Weltkriegs zurück, als Soldaten, die in Frankreich stationiert waren, ein ähnliches Gericht probierten.

Es ist ein nahrhaftes, sättigendes und geschmackvolles Gericht, das sich perfekt als Mittagessen für die ganze Familie eignet. Obwohl ihre Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist der Prozess nicht kompliziert und das Endergebnis ist es wert. Um perfekt weiche Bohnen zu erhalten, die im Mund zergehen, lohnt es sich, bereits am Vortag mit der Zubereitung zu beginnen, indem man die Bohnen über Nacht in Wasser einweicht. Dank dieses einfachen Tricks wirst du morgens bereit sein für die schnelle Zubereitung eines Mittagessens, das jeden am Tisch begeistern wird.

Heute ist Bohnen ein Synonym für ein deftiges Eintopfgericht, das problemlos für mehrere Tage zubereitet werden kann. Es ist eine ausgezeichnete Wahl nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Abendessen oder sogar für Familientreffen. Durch die Verwendung von geräuchertem Fleisch und aromatischen Gewürzen wie Majoran, Lorbeerblatt oder Knoblauch gewinnt die Bohne einen tiefen Geschmack, der mit jedem Tag intensiver wird.

Damit Bohnen perfekt weich und aromatisch sind, ist es wichtig, die Bohnen richtig vorzubereiten. Dieser Prozess beginnt bereits am Vortag.

Zutaten:

• 500 g Bohnen
• 300 g geräucherter Speck
• 200 g geräucherte, getrocknete Wurst
• 300 g geräucherte Schweineknochen oder -rippchen
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Tasse Tomatenpüree oder einige Esslöffel Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Majoran

Zubereitung:

1. Bohnen einweichen: Beginne mit dem Einweichen der Bohnen. Gib sie in einen großen Topf und bedecke sie mit ausreichend Wasser, sodass das Wasser die Bohnen etwa 4 cm bedeckt. Lasse sie über Nacht stehen. Das Einweichen der Bohnen sorgt dafür, dass sie nach dem Kochen perfekt weich und leicht verdaulich sind.
2. Bohnen kochen: Am nächsten Tag in dem gleichen Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, die geräucherten Schweineknochen oder -rippchen hinzufügen. Füge ein paar Lorbeerblätter hinzu und koche die Bohnen bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Das dauert normalerweise etwa 1-2 Stunden, abhängig von der Größe der Bohnen.
3. Zutaten vorbereiten: Während die Bohnen kochen, bereite die restlichen Zutaten vor. Schneide den Speck in Würfel und die Wurst und Zwiebeln in Scheiben. Brate den Speck in einer Pfanne an, bis das Fett austritt, und füge dann die Zwiebel hinzu. Brate alles, bis der Speck goldbraun und die Zwiebel glasig ist.
4. Zutaten zusammenführen: Wenn die Bohnen weich sind, füge den angebratenen Speck mit der Zwiebel und die geschnittene Wurst dem Topf hinzu. Als Nächstes gib das Tomatenpüree oder Tomatenmark hinzu. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Majoran. Koche das Gericht noch etwa 10-15 Minuten, damit sich die Aromen gut verbinden.

Abwandlungen des Gerichts:

• Vegetarische Version: Anstelle von Fleisch kannst du mehr Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Petersilie hinzufügen.
• Scharfe Version: Für Liebhaber von scharfem Essen füge Chili oder eine scharfe Paprika hinzu.
• Gulasch-Version: Füge etwas mehr Wasser hinzu und dicke die Soße mit Mehl an, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.