Brokkoli neu entdecken: Knackige Innovation aus der Pfanne
Brokkoli ist eines dieser Gemüsesorten, die ein enormes Potenzial haben – er ist gesund, vielseitig und leicht verfügbar. Und doch können viele Menschen ihn nicht richtig zubereiten: Häufig wird er zu weich, geschmacklos oder einfach fad. Dabei muss das Kochen von Brokkoli nicht in einer kulinarischen Enttäuschung enden.
Chinesische Köche haben über Jahre hinweg die Technik der Zubereitung von Gemüse perfektioniert, damit es maximal aromatisch, knusprig und voller Umami ist. Auf dem beliebten YouTube-Kanal Made With Lau, der von einer chinesisch-amerikanischen Köchefamilie betrieben wird, ist ein Rezept erschienen, das die Art und Weise, wie wir das Kochen von Brokkoli betrachten, völlig verändert.
Warum das Kochen von Brokkoli so viele Probleme bereitet
Das Kochen von Brokkoli wirkt auf den ersten Blick einfach – man gibt das Gemüse in kochendes Wasser oder Dampf und kocht es kurz. Doch genau in dieser Einfachheit liegt die Falle. Brokkoli ist empfindlich, und seine Struktur ist sehr anfällig für Temperatur und Garzeit. Zu langes Kochen lässt ihn seine intensiv grüne Farbe verlieren; er wird weich, wässrig und sogar matschig – und mit seiner Konsistenz verliert er auch seinen Geschmack. Andererseits kann zu kurzes Blanchieren dazu führen, dass er im Inneren hart und roh bleibt, was viele Menschen stört. Darüber hinaus wird Brokkoli, der in Wasser ohne Salz oder Fett gekocht wird, fad, und sein natürlicher Duft verflüchtigt sich schnell.
Ein weiteres Problem ist, dass viele Menschen Brokkoli als "zusätzliches Gemüse" betrachten – sie schenken ihm nicht so viel Aufmerksamkeit wie Fleisch oder Soße. Um das Beste aus ihm herauszuholen, braucht er jedoch eine angemessene Behandlung: schnell, kontrolliert und durchdacht. Die chinesische Methode, die auf kurzem Blanchieren und schnellem Braten basiert, macht einen deutlichen Unterschied – sie stellt die natürlichen Vorzüge des Brokkolis wieder her: Knusprigkeit, intensiver Geschmack und volle Nährstoffdichte.
Rezept für Brokkoli im Stir-Fry-Stil mit Knoblauch
Das Kochen von Brokkoli muss nicht in langweiligem, verkocht schmeckendem Gemüse enden. Dank der von der chinesischen Küche inspirierten Methode – Blanchieren und schnelles Stir-Fry – gewinnt Brokkoli eine ganz neue Dimension: knackig, intensiv grün, voller Aroma und Umami-Geschmack.
Zutaten:
- 1 mittlerer Brokkoli
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Ingwer
- Öl zum Braten (Sesam- oder Rapsöl)
Zutaten für die Soße:
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Essig
- ½ Teelöffel Gewürz vom Typ "Kucharek" (oder Brühe in Pulverform)
- 2 Teelöffel Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Fischsoße oder Sojasoße
- ½ Teelöffel Essig oder Zitronensaft (ursprünglich: leichter Kochwein)
Zubereitungsweise:
- Legen Sie den Brokkoli in eine Schüssel mit gesalzenem Wasser und lassen Sie ihn 5 Minuten stehen. Schneiden Sie den Stiel ab und legen Sie ihn beiseite.
- Teilen Sie den Brokkoli in kleinere Röschen, schälen Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in Scheiben.
- Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie den Brokkoli hinein und blanchieren Sie ihn 30 Sekunden lang.
- Geben Sie den Brokkoli in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis, lassen Sie ihn einen Moment darin und lassen Sie ihn dann gründlich abtropfen.
- Mischen Sie alle Soßenzutaten in einer Schüssel, den Knoblauch hacken Sie fein.
- Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben, erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl. In der Pfanne oder im Wok geben Sie Knoblauch und Ingwer hinein, braten sie 30 Sekunden, bis sie duften, fügen die abgetropften Brokkoli hinzu und rühren energisch 1–2 Minuten.
- Gießen Sie nach und nach die Soße dazu und rühren Sie weiter, braten noch etwa 1 Minute, bis der Brokkoli mit einer glänzenden Schicht Soße überzogen ist. Am Ende geben Sie etwas Öl hinzu, um den Glanzeffekt zu verstärken.
