Cantucci: Toskanischer Klassiker, einfach selbst gemacht
Haben italienische Desserts ein bestimmtes Maß? Man könnte sagen, ihr Spektrum ist sehr breit – von cremigem Tiramisu bis zu trockenen Biscotti-Plätzchen. Unter diesen trockenen Keksen sind die aus der Toskana stammenden, als Cantucci bekannten, am bekanntesten. Möchtest du sie probieren? Das Rezept ist einfach und du kannst sie problemlos zu Hause zubereiten.
Cantucci, das sind knusprige Kekse mit ganzen Mandeln, die aus der Toskana stammen. Im Laufe der Zeit wurden sie in ganz Italien populär. Inzwischen hat sich ihr Ruhm weit über die Grenzen des Landes hinaus verbreitet, in dem ihr Rezept entstand. Man kann sie sogar in unseren Discountern kaufen. Doch die bessere Wahl ist, sie zu Hause zuzubereiten. Das ist ganz einfach.
Lange Geschichte und strenge Normen
Es ist schwierig, ein italienisches Gericht ohne lange Geschichte zu finden. Das gilt auch für diese Kekse. Ihr Rezept entstand höchstwahrscheinlich im 16. Jahrhundert und sie wurden am Hof der Medici genossen. Laut Studien waren Cantucci anfangs ohne Mandeln. Diese Zutat wurde erst im 20. Jahrhundert hinzugefügt. Und genau in dieser Variante begann man, sie in ganz Italien herzustellen. Die Begriffe Cantucci und Cantuccini werden oft austauschbar verwendet. Italienische Produzenten dieser Kekse müssen genau definierte Normen einhalten. Diese betreffen unter anderem den Mandelgehalt, der mindestens 20 % betragen muss.
Trocken und lecker
Was zeichnen diese Kekse aus? Gewiss ihr sehr einfacher Geschmack und ihre Härte. Deshalb eignen sie sich ideal zum Eintauchen in Kaffee oder süßen Wein. So essen sie die Italiener. Oft backen sie selbst, da es nichts Kompliziertes ist. Das kann man auch gelegentlich tun. Wie man weiß, sind harte Kekse ideal für die langfristige Aufbewahrung. Man muss sie nur in einer Dose aufbewahren, und es ist immer etwas Süßes zur Hand. Alle benötigten Zutaten kann man auch problemlos in deutschen Geschäften kaufen.
Zweimal im Ofen
Diese Kekse haben noch eine Besonderheit: Sie werden zweimal gebacken. Dadurch sind sie trotz ihrer Härte knusprig. Diese Zubereitungsmethode ermöglicht es, sie lange zu lagern, während sie ihre Geschmacksqualitäten über Wochen behält. Sie sind hart, aber angenehm knusprig.
Cantucci
Zutaten:
- 280 g Mehl, am besten Kuchenmehl,
- 150 g Zucker,
- 130 g Mandeln mit Schale,
- 2 Eier,
- 1 Teelöffel Backpulver,
- eine Prise Salz,
- Eigelb zum Bestreichen der Kekse.
Zubereitung:
- Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz vermischen. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Zum Schluss die ganzen Mandeln mit Schalen hinzugeben.
- Aus der Masse zwei Rollen formen und leicht flachdrücken. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Etwa 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius backen.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, schräg in gleichmäßige Stücke mit einer Dicke von ca. 1,5 cm schneiden.
- Die Kekse erneut auf das Blech legen und 5 Minuten backen. Dann umdrehen und weitere 5 Minuten backen.
- Abgekühlte Kekse in eine Dose umfüllen. Sie können mehrere Wochen aufbewahrt werden.
