Champignon-stars: Ein einfaches und leckeres carpaccio für gourmets
Champignons spielen in der Küche meist eine Nebenrolle, doch in diesem Rezept stehen sie mutig im Vordergrund. Das Champignon-Carpaccio überrascht mit seiner einfachen Zubereitung und einem Geschmack, zu dem man gerne zurückkehrt.
Als ich im Laden eine Packung wunderschöner, großer Champignons fand, überlegte ich, wie ich sie verwenden könnte. Einige davon landeten in einer Soße, den Rest entschied ich, in ein Carpaccio zu verwandeln. Dünne Pilzscheiben in Kombination mit Parmesan, Gewürzen und Rucola wurden zu einem Gericht, das man problemlos in einem guten Restaurant servieren könnte. Das Ganze habe ich in ein paar Minuten zubereitet, ohne viel Mühe oder Geld auszugeben.
Champignon-Carpaccio
Der Verzehr von rohen Pilzen wird generell nicht empfohlen. Eine Ausnahme bilden jedoch Champignons. Diese sind auch roh vollkommen ungefährlich und können sogar von Kindern bedenkenlos gegessen werden. Sie haben wenige Kalorien und eignen sich somit gut für eine kalorienreduzierte Diät.
Champignons sind eine ausgezeichnete Quelle von B-Vitaminen, die für das ordnungsgemäße Funktionieren des Nervensystems notwendig sind. Sie enthalten auch Kalium, Phosphor, Kupfer und Selen, das starke antioxidative Eigenschaften besitzt.
Die Zubereitung des Champignon-Carpaccios ist äußerst einfach und schnell. Man muss nur die Champignons in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und nach Belieben würzen. Ich setze auf Grana Padano oder Parmesan sowie eine Marinade auf Basis von Kräutern und Gewürzen. Ein perfekter Snack für Partys oder ein köstliches Abendessen für die Familie. Dazu passen Croutons oder frisches Brot.
Zutaten:
- 60 ml Olivenöl von guter Qualität
- Saft von zwei Zitronen
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel getrocknete Chilischote
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g Champignons
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 240 ml Rucola
- Parmesan oder Grana Padano
Zubereitung:
- Die Champignons gründlich waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel 60 ml Olivenöl mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Salz, der Chilischote, der gehackten Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.
- Die Champignonscheiben auf einer Platte oder in einem etwas tieferen Teller anrichten und mit der vorbereiteten Marinade begießen.
- Einige Stunden ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten und verbinden können.
- In einer Schüssel den Rucola mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz vermischen.
- Den Rucola mittig auf die Pilze legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Ein einfaches und leckeres Carpaccio aus rohen Champignons ist bereit. Guten Appetit!
