Chicorée-Küche: Lecker, gesund und perfekt für Diabetiker
Chicorée findet man oft in Salatmischungen, doch sie schmeckt viel besser als warme Beilage zum Abendessen. Chicorée ist ein Gemüse, das vielfältige Anwendungen in der Ernährung von Diabetikern und Schwangeren findet. Es ist reich an Folsäure, die eine Schlüsselrolle bei der neuronalen Entwicklung des Fötus spielt, und das enthaltene Inulin hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Den charakteristischen, leicht bitteren Geschmack kann man durch einfache Küchenkniffe mildern.
Karamellisierte Chicorée oder in Olivenöl gebraten ist eine häufige Beilage in der französischen Küche. Auf den Tellern wird sie zusammen mit einer aromatischen Sauce serviert, die sich hervorragend zum Eintunken von knusprigem Baguette eignet. Gebratene Salatvarianten schmecken auch mit getrockneten Tomaten und Feta-Käse hervorragend. Das ist mein Lieblingsrezept für ein romantisches Abendessen.
Chicorée – eine Quelle von Nährstoffen
Chicorée ist eine Quelle vieler wertvoller Nährstoffe. Sie enthält unter anderem Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt, und Vitamin B1, das für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems notwendig ist. Darüber hinaus enthält sie Inulin – ein natürliches Präbiotikum, das die Verdauung erleichtert und den Blutzuckerspiegel reguliert.
Das Gemüse wird besonders für figurbewusste Menschen empfohlen, da es kalorienarm ist – in 100 Gramm Chicorée sind nur etwa 21 kcal enthalten. Es enthält Ballaststoffe, die die Darmfunktion verbessern und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Außerdem hilft Kalium beim Abbau von Wasserreserven, wodurch Schwellungen reduziert werden.
Wie bereitet man Chicorée zu, damit sie nicht bitter ist?
Einige Menschen meiden Chicorée wegen des charakteristischen Bittergeschmacks. Diesen kann man auf zwei Arten loswerden. Die erste Methode besteht darin, das Gemüse in einer Lösung aus Wasser mit Salz oder Zitrone einzuweichen. Schneide die Chicorée in Hälften, übergieße sie mit Wasser und dem gewählten Zusatz und lasse sie etwa 60 Minuten stehen.
Die zweite Methode ist, die Chicorée mit Salz einzureiben. Lasse sie mindestens 15 Minuten stehen, und spüle sie dann unter fließendem Wasser ab. Auch die im Wasser eingeweichte Chicorée sollte durchgespült und getrocknet werden, bevor sie in die Pfanne kommt.
Rezept für karamellisierte Chicorée
Auf die gleiche Weise kannst du auch Römersalat oder chinesische Pak-Choi-Kohlröschen zubereiten.
Zutaten:
- 6-8 Chicorée,
- ein Esslöffel Olivenöl,
- 50 ml Balsamico-Essig,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung:
- Schneide die Chicorée in Hälften, entferne vorsichtig die dicken Mittelstücke und reibe sie mit Salz ein. Lasse sie 15 Minuten stehen.
- Spüle sie anschließend mit Wasser ab und trockne sie mit einem Papiertuch.
- Lege sie mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne mit erhitztem Olivenöl. Wenn sie gebräunt sind, wende sie auf die andere Seite.
- Übergieße die weiche Chicorée mit Balsamico-Essig. Lasse sie 2-3 Minuten köcheln und richte sie dann auf Tellern an.
