Das Geheimnis der perfekten Pilzsuppe: So gelingt's

Eine der wichtigsten Phasen bei der Zubereitung der Pilzsuppe ist das Anbraten der Pilze in der Pfanne. Dadurch wird ihr intensives Aroma und Geschmack freigesetzt, und die Suppe gewinnt an Tiefe und Charakter. Denk daran, die Pilze in Butter anzubraten – diese unterstreicht ihren Geschmack am besten.

Zutaten:

• 800 g frische Waldpilze
• 1 Liter Gemüse- oder Pilzbrühe
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Pimentkörner
• 200 ml 30% Sahne
• 2 Esslöffel Butter
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 Esslöffel Weizenmehl zum Andicken

Zubereitung:

          
1. Bereite das Gemüse vor: Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Knoblauch hacken.
2. Brate die Pilze an: Die gehackte Zwiebel in heißer Butter anbraten, dann die geschnittenen Pilze hinzufügen. Einige Minuten braten, bis das überschüssige Wasser verdunstet ist.
3. Bereite die Brühe vor: Die Brühe mit dem Gemüse, den Lorbeerblättern und dem Piment in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Vermenge die Zutaten: Die angebratenen Pilze zur kochenden Brühe geben und etwa 15-20 Minuten kochen lassen.
5. Andicke die Suppe: Wenn die Suppe dicker sein soll, einen Esslöffel Mehl in einer kleinen Menge kalter Brühe auflösen und zur Suppe geben, dabei ständig rühren.
6. Verfeinere die Suppe: Vor dem Servieren die Suppe mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzsuppe ist ein Klassiker, den man besonders zubereiten sollte, wenn man Zugang zu frischen Waldpilzen hat. Dank einfacher Tricks wie dem Anbraten der Pilze vor dem Hinzufügen zur Brühe kann man ihren Geschmack deutlich intensivieren und sich an einem einzigartigen, essenziellen Gericht erfreuen. Unabhängig von der Jahreszeit ist Pilzsuppe immer eine ausgezeichnete Wahl für eine sättigende und aromatische Mahlzeit.