Das Geheimnis der Tonkabohne: Vanilleersatz und kulinarischer Trend

Sie wird auch mexikanische Vanille genannt, und das nicht ohne Grund. Ihr charakteristischer Geschmack wird von Konditoren auf der ganzen Welt geschätzt. Die Tonkabohne ist noch unentdeckter Schatz, den es sich lohnt, näher kennenzulernen.

Sie wächst in Südamerika und ist der Samen des Baumes. Dies sind auffällige Bäume in tropischen Wäldern – sie erreichen eine Höhe von bis zu 30 Metern und eine Breite von einem Meter. Die Früchte des Toncabaums enthalten jeweils einen Samen, den wir nach der Reifung Tonkabohne nennen.

Man findet sie am häufigsten auf Parfümlisten sowohl für Frauen als auch für Männer. Sie hat jedoch auch eine kulinarische Anwendung. Mit der uns bekannten Bohne hat sie nicht viel gemeinsam – sie hat einen süßen Duft, der an Vanille, Mandeln und Muskatnuss erinnert. Selbst eine kleine Menge Tonkabohne kann Gerichten einen außergewöhnlichen, tiefen Geschmack verleihen.

Die Indianer glaubten, dass die Tonkabohne viele heilende Eigenschaften hat, wie schmerzstillende, entzündungshemmende und entspannende Wirkungen. Sie wurde zur Behandlung verschiedener Beschwerden verwendet, von Kopfschmerzen bis zu Hautproblemen.

Sie passt hervorragend zu Schokolade, Früchten und auch zu Alkohol wie Rum oder Brandy. Man kann sie zu Cremes, Eis, Kuchen und Mousses hinzufügen, ja sogar zu herzhaften Gerichten wie Soßen und Marinaden. Sie wird auch verwendet, um dunkles Bier zu aromatisieren. In Frankreich ist sie in gut sortierten Bioläden oder Läden mit orientalischen Gewürzen erhältlich.

Die Tonkabohne enthält Cumarin, eine Substanz mit einem charakteristischen süßen Duft, die in großen Mengen schädlich für die Leber sein kann. Deshalb ist ihr Verkauf in einigen Ländern, wie in den Vereinigten Staaten, eingeschränkt.

Vor der Verwendung sollte die Tonkabohne mit kochendem Wasser übergossen und dann gerieben werden. Man kann sie auch in Alkohol einweichen, um den Cumaringehalt zu verringern.