Das Geheimnis französischer Crêpes: Butter macht den Teig perfekt

Die Franzosen essen Crêpes oft schon zum Frühstück. Dann servieren sie süß mit Früchten oder Konfitüre. Gleichgültig, welche Beilagen sie wählen, es ist für sie sehr wichtig, den Teig richtig vorzubereiten und die richtige Bratmethode anzuwenden. Die Zutaten für Crêpes überraschen wohl niemanden. Was beeinflusst also die weltweite Berühmtheit der französischen Pfannkuchen?

Manche behaupten, dass Paris nach ihnen riecht. Aber Crêpes, die an Straßenständen verkauft werden, sind hauptsächlich für Touristen. Die besten Crêpes machen die Franzosen zu Hause. Es ist bemerkenswert, dass sie stets sorgfältig die Zutaten abmessen und den Teig genau vorbereiten. Das führt dazu, dass die Pfannkuchen dünn, aber gleichzeitig elastisch bleiben.

Das zweite Geheimnis ist der Bestandteil, auf dem die gesamte französische Küche basiert: Butter. Sie wird geschmolzen und dem Teig hinzugefügt, sollte aber nicht heiß sein. Genau dieser Fettstoff verleiht den Crêpes ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Elastizität. Dank der Butter kann man die Crêpes auch mit minimalem Fettgehalt braten. Oft sieben Franzosen auch das Mehl, das sie dem Teig hinzufügen, was sich positiv auf die Konsistenz der Crêpes auswirkt.

Zutaten:

          
• 1 volle Tasse Weizenmehl
• 3 Eier
• 2/3 Tasse Milch
• 1 Tasse Sprudelwasser
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• Eine Prise Salz

Zubereitungsweise:

    
1. Siebe das Mehl in eine Schüssel und füge Salz hinzu. Stelle sicher, dass Milch und Wasser gekühlt sind und die geschmolzene Butter nicht heiß ist.
2. Füge dem Mehl Milch, Wasser und Eier hinzu. Mische alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit zu einer glatten Masse, indem du nach und nach die geschmolzene Butter zugibst.
3. Erhitze die Pfanne und fette sie leicht mit Butter ein. Gieße Portionen des Teigs auf die heiße Pfanne und verteile sie gleichmäßig über die gesamte Fläche. Brate die Crêpes auf beiden Seiten goldbraun.