Deftiges Holzfäller Gulasch: Ein Gaumenschmaus der alten Küche

Dieses Rezept wird sicherlich Liebhabern der Küche gefallen. Braten Sie das Fleisch in Schmalz, um den vollen Geschmack zu entfalten. Verzichten Sie nicht auf traditionelle Gewürze wie Piment, Lorbeerblätter und Majoran. Für die Soße eignet sich am besten hausgemachte Brühe, die auf Rippchen zubereitet wird, aber Sie können auch auf fertige Produkte aus dem Laden zurückgreifen.

Für das Gericht eignen sich fettige Stücke. Am besten ist Rindfleisch wie Schulter, Keule oder Wade. Letztere benötigt jedoch die längste Garzeit. Für den Gulasch wählen Sie Fleisch mit einem höheren Fettanteil – in der Soße wird es zart und weich.

Rindfleisch kann durch Schweinefleisch ersetzt werden, zum Beispiel Nacken oder Schulter. Wählen Sie diese Option, wenn Sie die Zubereitungszeit verkürzen möchten. Für Schweinegulasch benötigen Sie etwa 1,5 bis 2 Stunden, während Sie für ein Gericht mit Rindfleisch sogar 2 bis 4 Stunden zum Schmoren des Fleisches einplanen sollten.

Zutaten:                                                         

• 250 g Rindfleisch aus der Schulter,
• 2 Esslöffel Senf,
• ein Esslöffel Salz,
• ein Esslöffel Pfeffer,
• 2 Lorbeerblätter,
• 4 Stücke Piment,
• ein Esslöffel Paprika,
• 2 Esslöffel Mehl,
• 2 Esslöffel Schmalz,
• 4 Möhren,
• 2 Zwiebeln,
• 3 Knoblauchzehen,
• 4 Kartoffeln,
• 2 Liter Brühe,
• Petersilie.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von etwa 2 bis 3 cm Größe. Mischen Sie es mit Senf und Gewürzen. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stehen. Für den Gulasch passt Senf nach Sareptar oder russischer Art perfekt.
2. Nehmen Sie das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur erwärmen. Wälzen Sie es in Mehl und geben Sie es in eine erhitzte Pfanne mit 2 Esslöffeln Schmalz. Braten Sie es von allen Seiten goldbraun an.
3. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu.
4. Schälen und waschen Sie die Möhren. Schneiden Sie sie in grobe Würfel und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie alles etwa 20 Minuten lang.
5. Geben Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in einen großen Topf. Gießen Sie die Brühe dazu, fügen Sie Piment und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie alles etwa 1 Stunde lang.
6. Nun sind die Kartoffeln an der Reihe. Schälen, waschen und würfeln Sie sie. Fügen Sie sie dem Gulasch hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.
7. Überprüfen Sie, ob das Fleisch und das Gemüse weich sind, und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.