Edamame: Der grüne Geheimtipp für gesunde Snacks in Asien

Die Königin der Pflanzen, der gelbe Juwel, das Fleisch der Felder – die Bewohner Asiens nutzen verschiedene Begriffe, um die nahe Verwandten von Saubohnen, Linsen, Erbsen oder Bohnen zu beschreiben. Soja bildet neben Reis eines der wichtigsten Produkte in ihrer Ernährung. Und die seit Jahrhunderten – Spuren von Soja-Plantagen wurden in Ausgrabungen entdeckt, die aus der Zeit vor 7.000 Jahren stammen.

Seit wann werden die unreifen Hülsenfrüchte dieser Pflanze gegessen? Eine Erwähnung erscheint zum ersten Mal im Jahr 1275 in einer Notiz des japanischen Mönchs Nichiren, der einem Gläubigen dankte, dass er dem Tempel Edamame geschenkt hatte. Zwei Jahrhunderte später, in China während der Ming-Dynastie, wurde den Bürgern empfohlen, sich in Zeiten von Missernten und Hunger mit junger, bisher nicht voll ausgereifter Soja zu ernähren.

Bis heute stellt Edamame einen wichtigen Bestandteil der Ernährung von Chinesen, Japanern und Vietnamesen dar. Die grünen Sojabohnen werden normalerweise per Hand geerntet, bevor sie vollständig reifen, etwa 35 bis 40 Tage nach der ersten Blüte der Pflanze. Sie sind dann süßer, da sie mehr Saccharose enthalten als Sojabohnen, die später in der Vegetationsperiode geerntet werden.

Junge Hülsenfrüchte besitzen viele Nährwerte, ähnlich wie reife Sojabohnen. Sie sind eine Schatzkammer wertvoller und für den Körper leicht verdaulicher Proteine, die sich durch eine vorteilhafte Aminosäurestruktur auszeichnen, die dem von Fleisch ähnelt. Sie liefern unter anderem eine große Menge Lysin, das in pflanzlichen Lebensmitteln äußerst selten vorkommt.

Ein zusätzlicher Vorteil des Sojaproteins ist die Freisetzung biologisch aktiver Peptide während der Verdauung im Magen-Darm-Trakt, die vor Fettleibigkeit und Bluthochdruck schützen und antioxidative und krebshemmende Wirkungen aufweisen.

Edamame ist ein sehr wirksamer Bekämpfer von "schlechtem" LDL-Cholesterin, was auf den hohen Anteil an Lecithin und ungesättigten Fettsäuren zurückzuführen ist, die die Speicherung in der Leber und die Blockierung der Blutgefäße verhindern.

Der hohe Gehalt an Ballaststoffen, der die Darmfunktion reguliert, Verstopfung vorbeugt, Sättigungsgefühl gewährleistet und die Resorption von Zucker verlangsamt, hat ebenfalls positiven Einfluss auf unsere Gesundheit. Dies ist besonders für Diabetiker wichtig.

Edamame, wie alle Sojaprodukte, ist eine reiche Quelle der notwendigen B-Vitamine und Mineralstoffe, vor allem Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium und Phosphor.

Die in der Pflanze enthaltenen Verbindungen, wie zum Beispiel Genistein, zeigen eine dem menschlichen Östrogen ähnliche Wirkung. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass sie einige Symptome der Menopause verhindern können, wie beispielsweise Hitzewallungen. Wahrscheinlich haben asiatische Frauen, die viele Sojaprodukte konsumieren, eine mildere Menopause.

Wie bereits erwähnt, essen die Chinesen Edamame am liebsten als einfachen Snack. Wie bereitet man ihn zu? Bohnen (350 g) in einen Topf geben, mit Wasser (1 Liter) bedecken, Salz (nach Geschmack) und Sichuan-Pfeffer (einen Teelöffel) hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für eine Viertelstunde zugedeckt köcheln lassen. Nach dem Kochen sollte Edamame im Topf mit Wasser abkühlen, dann erst herausnehmen und abtropfen lassen. Der Snack ist bereit.

Nach dem Kochen kann man aus den Bohnen einen schmackhaften Brotaufstrich zubereiten, indem sie mit zuvor gehackten und angebratenen Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl püriert und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika gewürzt werden.

Ähnlich wie Saubohnen kann Edamame mit Butter und Paniermehl serviert werden. Eine andere Idee ist, es zu einem Salat hinzuzufügen, zum Beispiel mit frischem Grünkohl, hart gekochtem Ei, Cocktailtomaten und einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup.

Junge Sojabohnen lohnen sich als Zutat in Suppen, Currygerichten oder Eintöpfen. Sie schmecken hervorragend mit Fleisch oder Gemüse, das in der Stir-Fry-Technik gebraten wird (Edamame wird am Ende der Zubereitung hinzugefügt, um die schöne Farbe zu bewahren). Sie passen gut zu Reis und allen asiatischen Nudeln.