Eiergenuss zu Ostern: Leichte Soße statt Mayonnaise-Overload
Hartgekochte Eier benötigen Zusätze, die ihnen Leichtigkeit und Ausdruck verleihen. Obwohl sie mit einer auf Mayonnaise basierenden Soße etwas kalorienreicher werden, sind sie ohne Zusätze oft fade und geschmacklos. Zu Ostern schlage ich einen Kompromiss vor: Statt Mayonnaise verwende ich eine leichtere Soße auf der Basis von griechischem Joghurt und ausdrucksstarken Zutaten.
Eier beim Osterfrühstück werden normalerweise mit einer Füllung aus Eigelb serviert, die mit Mayonnaise und Gewürzen vermischt wird. Obwohl sie sehr ansprechend aussehen, fehlt ihnen häufig ein Kontrast, zum Beispiel in Form eines scharfen, frischen oder sauren Zusatzes. Die russische Soße bietet genau das. Ich füge eingelegte Pilze, Gurken und Zwiebeln hinzu. Schärfe bringt der charakteristische Senf.
Modifikationen des Rezepts
Die russische Soße für Eier erinnert ein wenig an Tartarsoße, zu der oft Kapern hinzugefügt werden. Wenn du den Geschmack von Kapern magst, passen sie hier ebenfalls hervorragend. Kleine Kapern kannst du ganz hinzufügen, größere solltest du in kleine Würfel schneiden.
Du kannst der Soße auch einen kleinen Teelöffel Meerrettich hinzufügen, um die Schärfe zu verstärken. Meerrettich kombiniert sich ideal mit russischem Senf. Personen, die mildere Geschmacksnoten bevorzugen, können den scharfen Senf durch mildere Sorten wie Sareptasenf oder französischen Senf ersetzen.
Experimentiere mit grünen Zusätzen: Statt Schnittlauch kannst du Petersilie, Dill, Thymian oder Koriander verwenden. Ein festlicher Akzent ist Gartenkresse oder andere Sprossen, zum Beispiel von Rettich, Erbsen oder Sonnenblumen. Diese kannst du auf der Fensterbank anbauen; sie keimen innerhalb weniger Tage, sodass du rechtzeitig zu Ostern vorbereitet bist.
Eier in russischer Soße
Wähle die Art der Präsentation: Lege die gekochten Eier auf die Soße oder serviere sie mit der Soße übergossen.
Zutaten:
- 6 Eier
- 50 g eingelegte Pilze (z. B. Champignons)
- 3 Essiggurken
- 1 Zwiebel (frisch oder eingelegt)
- 3 Esslöffel griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel scharfer Senf (z. B. russischer Senf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frischer Schnittlauch
Zubereitung:
- Koche die Eier hart, lasse sie abkühlen und schäle sie. Schneide sie in Hälften und lege sie auf eine Platte.
- Schneide die eingelegten Pilze und Essiggurken in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu.
- Vermische alles mit Joghurt, Mayonnaise und scharfem Senf. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Übergieße die vorbereiteten Eier mit der Soße und bestreue sie mit geschnittenem Schnittlauch.
