Einfrieren und Toasten: Brot als Helfer bei Blutzucker-Kontrolle
Die neuesten Forschungen, veröffentlicht in der wissenschaftlichen Zeitschrift "European Journal of Clinical Nutrition", legen nahe, dass die richtige Lagerung und Zubereitung von Brot den Blutzuckerspiegel senken können. Welche Methode bringt also die größten Vorteile?
Wissenschaftler untersuchten, wie verschiedene Methoden der Lagerung und Zubereitung von Weißbrot die Reaktion des Körpers auf den Verzehr von Kohlenhydraten beeinflussen. Die Ergebnisse zeigten, dass das Einfrieren und anschließende Auftauen von Brot die glykämische Antwort im Vergleich zu frischem Brot deutlich reduzieren. Darüber hinaus führt das Toasten von aufgetautem Brot zu noch besseren Effekten, was darauf hindeutet, dass eine solche Zubereitung sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken kann, berichtet der Dienst Earth.
Das Einfrieren von Brot
Brot besteht hauptsächlich aus Stärke, deren Gehalt im Weizenmehl über 80 % beträgt. Bei niedrigen Temperaturen durchläuft die Stärke einen Retrogradationsprozess, der zur Entstehung von resistenter Stärke führt, die im Dünndarm nicht verdaut wird. Diese Stärke gelangt in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien abgebaut wird, die Butyrat produzieren – eine Fettsäure, die die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützt und entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Der Dienst Earth weist darauf hin, dass die Aufbewahrung von Brot im Gefrierschrank nicht nur gesundheitliche, sondern auch ökologische Vorteile bietet. Jährlich landen Millionen Tonnen Brot auf Mülldeponien, und das Einfrieren verlängert die Frische des Brotes und hilft, Verschwendung zu vermeiden. Experten empfehlen, das Brot vor dem Einfrieren in Scheiben zu schneiden, um die spätere Nutzung einzelner Portionen zu erleichtern.
Nicht nur Brot profitiert vom Einfrieren
Der Retrogradationsprozess der Stärke beschränkt sich nicht ausschließlich auf Brot. Ähnliche Veränderungen treten auch bei gekochten und gekühlten Kartoffeln sowie Reis auf. Experten zufolge kann der moderate Verzehr von Produkten, die reich an resistenter Stärke sind, das Sättigungsgefühl fördern, den Blutzuckerspiegel regulieren und sich positiv auf die Darmflora auswirken.
Studien zeigen, dass die einfache Gewohnheit, Brot einzufrieren, eine effektive und leicht zugängliche Methode zur Verbesserung der Ernährungsqualität sein kann. Wie die Autoren der Studie, die von Earth zitiert werden, betonen: "Verschiedene Methoden der Lagerung und Zubereitung von Brot können einen erheblichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben." Es lohnt sich also, diese Methode in Betracht zu ziehen, um gleichzeitig die Gesundheit zu fördern und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
