Erfrischende Limetten-Kekse: Magische Kombination aus Knusprigkeit und Frische

Knusprige Kekse werden oft mit der Vorweihnachtszeit assoziiert, aber in dieser Variante schmecken sie zu jeder Jahreszeit wunderbar. Ihre Einzigartigkeit liegt jedoch in der Zugabe von Limetten-Creme, die den süßen Teig durchbricht und eine frische Note hinzufügt. Zusätzlich sehen sie unglaublich appetitlich aus, was jede Naschkatze verführt.

Bei diesen Keksen passiert definitiv viel. Wir haben eine süße Basis, eine Creme aus Frischkäse und einen Klecks Limetten-Mus. Dieses Trio ist einfach umwerfend lecker. Seit ich dieses Rezept kenne, sind die gewöhnlichen knusprigen Kekse in Vergessenheit geraten.

Zutaten:

Limetten-Mus:

• 125 ml Zucker,
• 60 ml Limettensaft,
• 2 Teelöffel geriebene Limettenschale,
• 2 Eier,
• 2 Esslöffel Butter,
• Grüne Lebensmittelfarbe.

Kekse:

                    
• 200 g weiche Butter,
• 150 ml Pflanzenöl,
• 250 ml Puderzucker,
• 250 ml Zucker,
• 1/2 Teelöffel Natron,
• 2 Teelöffel Salz,
• 1 Teelöffel Backpulver,
• 60 ml 18%ige Sahne,
• 2 Eier,
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt,
• 1250 ml Universalmehl.

Käsesahne:

      
• 220 g Frischkäse,
• 125 ml Butter,
• 625 ml Puderzucker,
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt.

Zubereitung:

Schritt 1: Beginne mit dem Limetten-Mus. Eier zu einer hellen Masse verrühren. Zucker in einen Topf geben, Limettensaft auspressen sowie die Schale abreiben (achte darauf, die Früchte vorher zu sterilisieren). Beginne, die Mischung zu erhitzen, gib die geschlagenen Eier dazu und rühre gründlich um. Füge ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und Butter hinzu und vermische alles zu einer einheitlichen Masse.

Schritt 2: Gehe weiter zur Vorbereitung der Kekse. In einer Schüssel weiche Butter, Puderzucker, normalen Zucker und Pflanzenöl mit einem Mixer kombinieren. Eier nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren. Vanilleextrakt, Sahne, Natron, Salz, Backpulver und Mehl hinzufügen und vermischen.

Schritt 3: Mit einem Eislöffel Portionen der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Schritt 4: Die Kekse mit einem Glas platt drücken. In den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen für 12 Minuten stellen.

Schritt 5: Bereite währenddessen die Käsesahne vor. Frischkäse in eine Schüssel geben und mit weicher Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren.

Schritt 6: Die abgekühlten Kekse mit Käsesahne bestreichen und einen Klecks Limetten-Mus hinzufügen. Mit einem Stück Limette dekorieren. Guten Appetit!