Financiers aus Frankreich: Glutenfreier Genuss mit Mandelaroma
Französische Financiers bestehen aus einem Teig auf Basis von Eiweiß und gebräunter Butter. Im Geschmack ähneln sie etwas flaumigeren Makronen. Angeblich hat ihr ungewöhnlicher Name etwas mit französischen Bankiers zu tun. Traditionell wurden sie in einer länglichen Form gebacken, die Goldbarren ähneln sollte.
Das Geheimnis der Financiers ist die gebräunte Butter, die ihnen einen Karamellgeschmack verleiht und dafür sorgt, dass sie innen lange feucht bleiben. Diese Kekse kannst du ohne ein Gramm Weizenmehl zubereiten, wodurch sie für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet sind. Das folgende Rezept beinhaltet eine halbe Tasse Weizenmehl, aber du kannst es durch Kokosmehl ersetzen, das perfekt zu den gemahlenen Mandeln passt.
Wie bereitet man Mandelmehl zu?
Mandeln lassen sich leicht mit einem scharfen Mixer zu Mehl mahlen. Allerdings muss man sie vorher entsprechend vorbereiten. Mandeln mit einer dünnen braunen Haut für 1 Minute in kochendes Wasser geben. Dann mit kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen – nach dem Blanchieren sollte das nicht schwer sein.
Doch bevor du die Mandeln in den Mixer gibst, trockne sie gründlich – andernfalls entsteht statt Mehl eine Paste. Verwende beim Mahlen den Pulsmodus, um zu prüfen, ob sie bereits fein genug sind. Damit das Mehl gleichmäßig und fein ist, sieb es zusätzlich durch ein Sieb. Es lohnt sich nicht, es auf Vorrat zu machen, da es frisch am besten schmeckt. Auf die gleiche Weise kannst du auch Kokosraspeln zu Mehl mahlen.
Das einfachste Rezept für Financiers
In Paris werden Financiers oft mit einer Fruchtzugabe zubereitet, zum Beispiel mit Kirschen, Erdbeeren oder Himbeermousse. Um solche zu machen, genügt es, die gewählte Zutat – eine einzelne Frucht oder einen Teelöffel Mousse – in den Teig zu drücken, bevor er in den Ofen kommt.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 6 Eiweiße
- 200 g Puderzucker
- eine Prise Salz
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Weizenmehl oder Kokosmehl
- optional: Früchte oder Fruchtmousse, Mandelblättchen oder Kokosraspeln zur Dekoration
Zubereitung:
- Die Butter in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie braun wird. Achte jedoch darauf, dass sie nicht zu stark verbrennt. Wenn sie anfängt, nach Nüssen zu duften, zum Abkühlen beiseitestellen.
- In einer sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen, eine Prise Salz hinzufügen.
- Den Eischnee mit einem Schneebesen mit den gemahlenen Mandeln und dem Weizenmehl (oder Kokosmehl) vermengen. Zum Schluss mit der abgekühlten Butter vermischen.
- Die Förmchen für Muffins oder Cupcakes mit Butter einfetten. Den Teig für die Financiers darin verteilen, optional die gewählte Frucht oder Fruchtmousse hinzufügen. Nach Wunsch mit Kokosraspeln oder Mandelblättchen bestreuen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 25 Minuten backen.
