Französische Heringe: Vielfalt und Genuss mit Omega-3

Jeder von uns hat sein Lieblingsrezept für Hering. Wir experimentieren jedoch gerne auch mit diesen Fischen, da die Vielfalt der möglichen Zusätze unerschöpflich zu sein scheint. Auch Soßen oder Marinaden bieten viele Möglichkeiten. Oft greifen wir auf Joghurt, Mayonnaise oder Senf zurück. Bei den französischen Heringen sind alle drei Zutaten wichtig, da sie in Kombination den unvergesslichen Geschmack dieses Salates ausmachen.

Es lohnt sich nicht, mit Heringssalaten bis Dezember zu warten. Diese Fische sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die besonders in der kalten Jahreszeit wichtig für den Körper sind. Sie sind unabdingbar für das Herz und das Nervensystem und helfen dabei, dass wir nicht in eine schlechte Stimmung verfallen, die das derzeitige Wetter begünstigen könnte. Heringe sind außerdem eine Quelle von Kalzium, Phosphor, Selen, Magnesium, Kalium, Jod sowie Vitaminen, insbesondere D und B12.

Es lohnt sich, mindestens einmal pro Woche Hering zuzubereiten. Dafür ist nicht unbedingt viel Aufwand erforderlich. Ein Beispiel? Etwa die französischen Heringe. Der Name klingt zwar vornehm, aber es sind nur wenige Zutaten in einer sehr gelungenen Komposition nötig. Die Zubereitung dauert wirklich nur kurz und ist immer eine bessere Wahl als fertige Salate, die oft viele unnötige Zusätze wie Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten.

Zutaten:

• 4 gesalzene Heringsfilets
• 3 Gewürzgurken
• 1 rote Zwiebel
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Esslöffel dicker Naturjoghurt oder saure Sahne
• 2 Teelöffel französischer Senf
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• eine Prise Zucker
• fein gehackter Schnittlauch oder Dill zum Servieren

1. Entöle die Heringe und weiche sie ein, falls sie zu salzig sind. Trockne sie mit einem Papiertuch ab und schneide sie in kleinere Stücke.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Streifen. Leicht salzen, Zucker hinzufügen, mischen und die Masse etwa 15 Minuten stehen lassen, damit die Zwiebel weich wird. Du kannst die Zwiebel auch mit kochendem Wasser überbrühen.
3. Die Gewürzgurken fein würfeln.
4. Vermische die Mayonnaise mit dem Joghurt oder der Sahne und dem französischen Senf. Würze die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer.
5. Lege die geschnittenen Heringe in eine Schüssel, verteile darauf die vorbereitete Zwiebel und die Gurken. Als letzte Schicht verteile die Soße. Du kannst den Salat in dieser Form lassen oder die Zutaten mischen.
6. Den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen. Zum Schluss mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
7. Wenn du den Salat in einen verschließbaren Behälter umfüllst (ohne den Schnittlauch), kannst du ihn einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.