Französische Kartoffelpuffer: Knusprige Delikatesse im Ofen
In Polen sind Kartoffelpuffer sehr beliebt, und auch in Frankreich gelten sie als Delikatesse. Dort bereitet man sie jedoch etwas anders zu. Grundlage für Pomme de Terre Darphin sind geriebene Kartoffeln, allerdings auf gröberen Raspeln. Die französischen Puffer ähneln im Aussehen einer spanischen Tortilla. Sie können direkt nach dem Braten serviert werden, aber es lohnt sich, die dickeren Puffer kurz im Ofen aufzuwärmen.
Das Rezept für französische Kartoffelpuffer entstand aus der Inspiration eines Gerichts, das von Michel Moran zubereitet wurde. Ich muss zugeben, dass sie in der Ofenversion hervorragend schmecken – ein solcher Puffer ist etwas weniger feucht und viel knuspriger. Vor dem Überbacken kannst du ihn mit Mozzarella oder reifem Parmesan bestreuen. Er schmeckt hervorragend sowohl mit saurer Sahne als auch mit einer cremigen Pilzsauce.
Das Wenden der Puffer in der Pfanne nach Michel Morans Methode
Französische Puffer sind deutlich dicker als polnische. Bei uns gilt: je dünner, desto besser. Pomme de Terre Darphin sind sogar bis zu 2 cm dick. Gleichzeitig sind sie sehr zart, was leider das Risiko erhöht, dass sie beim Braten zerfallen.
Um dies zu verhindern, ist es sinnvoll, sich mit einem großen und flachen Teller zu helfen. Bedecke die Pfanne damit und drehe sie in einer geschickten Bewegung um. So landet der gewendete Puffer auf dem Teller. Jetzt musst du ihn nur noch zurück in die Pfanne schieben.
Rezept für Pomme de Terre Darphin
Bevor du mit der Zubereitung der Puffer beginnst, weiche die getrockneten Pilze ein. Übergieße sie mit warmem Wasser und lasse sie 2 Stunden stehen. Das Wasser nach dem Einweichen der Pilze kannst du zur Zubereitung der Sauce verwenden.
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln
- 30 g getrocknete Pilze, am besten Steinpilze
- ein Esslöffel Butter
- Öl zum Braten
- ein halber Teelöffel Muskatnuss
- eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die eingeweichten Pilze in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Etwa 4 Minuten anbraten und dann zum Abkühlen beiseitelegen.
- Die Kartoffeln auf einer Reibe mit mittleren Raspeln reiben. Überschüssiges Wasser ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die abgekühlten Pilze zu den geriebenen Kartoffeln geben und vermischen.
- Die Masse in einer Pfanne mit heißem Öl und einem Esslöffel Butter verteilen. Brate, bis der Puffer von unten goldbraun ist.
- Wende den Puffer auf die andere Seite und brate ihn goldbraun.
- Vorsichtig aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 170 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 4 Minuten backen.
