Frittiertes Eis: Chinesische Genuss-Sensation für zu Hause
Jeder, der zum ersten Mal von frittiertem Eis hört, staunt nicht schlecht. Wie kann man Eis frittieren, sodass es innen kalt bleibt? Doch was die Chinesen nicht alles erfinden – schließlich sind sie Vorreiter in vielen Bereichen, darunter Papier, Uhren, Kompass, Nudeln und Eis. Dieses Dessert, das man in guten Restaurants serviert bekommt, lässt sich auch zu Hause zubereiten. Es ist nicht schwierig, erfordert jedoch etwas Zeit.
Kalte Eiscreme in heißer Panade ist eine so überraschende Kombination, dass kaum jemand widerstehen kann, sie daheim auszuprobieren. Dank der detaillierten Anleitung aus dem Buch "Man zou" von Izabella Kaluta gelingt dies genau so, wie es sein soll. Nach dem Aufschneiden des Balls schmilzt das Eis leicht, bleibt aber im Kern noch kalt. Die Panade mit Kokosraspeln ergänzt das Ganze perfekt.
Chinesisches Dessert, das Gegensätze vereint
"Kalte, weiche Eiscreme und heiße, knusprige Panade ergänzen sich wie Yin und Yang und verbinden sich harmonisch in einer perfekten Kugel", schreibt Izabella Kaluta in ihrem Buch.
Das chinesische Konzept Yin und Yang weist auf die Vollständigkeit der Erfahrung hin, eine Verbindung zwischen scheinbar widersprüchlichen Kräften, dem männlichen und weiblichen Prinzip.
Yin bedeutet wörtlich "nördlicher Hang des Hügels, schattiger Ort, südliches Ufer des Flusses, Bewölkung", Yang ist "sonniger Ort, südlicher Hang des Hügels, Sonne und nördliches Ufer des Flusses". In jedem Yin steckt der Keim des Yang und umgekehrt. Obwohl die Kräfte widersprüchlich sind, geht oft die eine in die andere über und sie wechseln die Plätze.
Rezept für chinesisch-frittiertes Eis in Panade
Du kannst jede Eissorte in einer Hülle aus Kokosraspeln und Semmelbröseln ummanteln. Ich empfehle, mit Klassikern zu beginnen, nämlich mit Vanille- oder Sahneeis. Ein Eiskugelportionierer wird dabei äußerst nützlich sein.
Zutaten:
- 500 ml Vanilleeis
- 0,5 Tassen Semmelbrösel
- 0,5 Tassen Kokosraspeln
- Eiweiß von 2 Eiern
- 2 Tassen Öl zum Frittieren
Zubereitung:
- Vermische die Semmelbrösel mit den Kokosraspeln.
- Schlage das Eiweiß zu einem leichten Schaum.
- Forme Kugeln aus dem Eis, tauche sie in das Eiweiß und dann in die Mischung aus Semmelbröseln und Kokosraspeln.
- Lege die panierten Eiskugeln in einen mit Frischhaltefolie ausgekleideten Behälter und stelle sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
- Nimm sie danach heraus und tauche sie erneut in das Eiweiß und die Semmelbrösel.
- Stelle sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank.
- Erhitze dann das Öl in einem Topf – ähnlich wie bei Krapfen oder Schmalzgebäck – und lege vorsichtig die panierten Eiskugeln hinein. Frittiere sie goldbraun.
- Lege sie nach dem Herausholen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
