Frühlingshafte Reissuppe: Köstliches Rezept mit grünem Spargel
An Montagnachmittagen wird die Sonntagsbrühe bei uns nicht zur Tomatensuppe, sondern zur köstlichen Reissuppe mit einem knackigen, frühlingshaften Akzent.
Reissuppe war früher oft ein Klassiker auf dem Tisch, besonders wenn jemand krank war, einen empfindlichen Magen hatte oder die Jüngsten zum Mittagessen ankamen. Bei uns gibt es sie auch heute noch, allerdings mit dem Zusatz von grünem Spargel. Dieser verleiht der Suppe Knackigkeit und Geschmack, ohne das einfache Rezept zu verkomplizieren.
Reissuppe mit Spargel
Die Basis der Reissuppe ist Brühe oder Fleischbrühe, die mit Gemüse und (wie der Name schon sagt) Reis angereichert wird. Ein Schuss Sahne sorgt für einen samtigen und cremigen Geschmack, und gehackter Dill oder Petersilie runden das Ganze ab.
Die kurze Spargelsaison gilt es voll auszunutzen. Dieses Rezept erlaubt es, übrig gebliebene Brühe in etwas völlig Neues zu verwandeln. Die Reissuppe ist leicht, nahrhaft und so lecker, dass du das schnelle Rezept sicher oft wiederholen möchtest.
Zutaten:
- 1,5-2 Liter Brühe oder Fleischbrühe,
- 4 Esslöffel Reis,
- 300 g frischer Spargel,
- 1 Möhre,
- 1 Petersilienwurzel,
- 1 kleine Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl,
- frischer Dill oder Petersilie,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- 100 ml Sahne.
Zubereitung:
- Möhre und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
- In einem Topf mit dickem Boden die Butter oder das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten.
- Möhre und Petersilienwurzel hinzufügen und einige Minuten unter Rühren braten.
- Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und noch etwa eine Minute braten, darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Reis abspülen und in den Topf mit dem Gemüse geben. Kurz anbraten, bis er glasig wird.
- Mit heißer Brühe übergießen und zugedeckt kochen, bis der Reis weich ist.
- Spargelenden abbrechen.
- Grüne Spargelteile in kleinere Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen.
- Wenn der Reis fast weich ist, den geschnittenen Spargel zur Suppe geben. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis der Spargel weich, aber noch fest ist und seine grüne Farbe behält.
- Spargelspitzen in den letzten 2-3 Minuten hinzufügen, damit sie nicht zerkochen.
- Reissuppe mit Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Suppe mit Sahne verfeinern und die gehackten Kräuter hinzufügen.
Die Reissuppe mit Spargel heiß servieren. Guten Appetit!
