Gefahr aus der Pfanne: Warum gebrauchtes Bratöl riskant ist
Braten ist eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Speisen, aber auch eine der problematischsten in Bezug auf die Gesundheit. Die entscheidende Frage lautet: Kann man dasselbe Öl mehrmals verwenden? Viele Menschen entscheiden sich aus Spargründen für die Wiederverwendung, aber nur wenige sind sich der Konsequenzen dieser Entscheidung bewusst.
Auf den ersten Blick mag die Wiederverwendung von Öl wie eine harmlose Praxis erscheinen – schließlich ist es nur Fett, das erhitzt wurde. Leider unterliegt das Öl beim Braten komplexen chemischen Veränderungen, die seine Zusammensetzung und Eigenschaften verändern. Es entstehen schädliche Substanzen, die unsere Gesundheit negativ beeinflussen können, insbesondere wenn das Öl zuvor auf hohe Temperaturen erhitzt wurde.
Warum ist das mehrfache Braten mit demselben Öl gefährlich?
Beim Braten unterliegt das Öl einem Oxidationsprozess, bei dem giftige Verbindungen wie Akrolein oder freie Radikale entstehen. Diese Substanzen können krebserregend wirken und zu schweren chronischen Erkrankungen wie Arteriosklerose oder Bluthochdruck führen. Je öfter man dasselbe Öl verwendet, desto schädlicher wird es, und die darin gebratenen Speisen nehmen ungesunde Verbindungen auf.
Zusätzlich verändert mehrmals erhitztes Öl seine Eigenschaften – es kann bei niedrigeren Temperaturen rauchen, was das Braten weniger effektiv und weniger schmackhaft macht. Öl, das nach verbranntem Öl riecht, kann auch den Geschmack der Speisen negativ beeinflussen.
Wie kann man beim Braten gesund bleiben?
Am wichtigsten ist die Verwendung der richtigen Fettart. Öle mit hohem Rauchpunkt, wie raffiniertes Rapsöl, Kokosöl oder Schmalz, sind weniger anfällig für schädliche chemische Veränderungen. Wenn man sich jedoch für das Braten entscheidet, sollte das Öl nach einmaligem Gebrauch weggeworfen werden. Eine gute Idee ist auch die Nutzung eines Backofens oder einer Grillpfanne, die die Notwendigkeit zum Braten in tiefem Fett beseitigen.
Warum lohnt es sich, auf die Qualität des Öls zu achten?
Die Wahl des richtigen Öls ist der Schlüssel zum gesunden Braten. Kaltgepresste Öle, die in ihrer rohen Form gesünder sind, sind nicht für hohe Temperaturen geeignet. Hingegen eignen sich raffinierte Öle, obwohl sie verarbeitet wurden, besser zum Braten. Wer auf seine Gesundheit achten möchte, sollte sich an die Regeln halten, die helfen, das Risiko beim Gebrauch von Öl in der Küche zu minimieren.
