Gefährliche Delikatesse: Warum grüne Bohnen gut gekocht sein müssen
Die zarte, cremige und beliebte grüne Bohne ist ein Gemüse, das mit Sommer, Omas Mittagessen und gesunder Ernährung assoziiert wird. Doch nur wenige wissen, dass sie, wenn sie auf die falsche Weise zubereitet wird, giftig sein kann. Und ich übertreibe keineswegs.
Seit Jahren ist die grüne Bohne ein fester Bestandteil in unserer Küche. Sie ist leicht, einfach zuzubereiten und ideal für Mittagessen, Salate oder Aufläufe. Es gibt sie in drei Hauptsorten: gelb, grün und violett, und jede hat ihren Anhänger. Dieses Gemüse wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.
Es ist kalorienarm, hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, unterstützt das Immunsystem, stärkt die Knochen und wirkt dank seiner Antioxidantien alterungshemmend. Darüber hinaus können die darin enthaltenen Pflanzenstoffe eine Rolle in der Krebsprävention spielen, insbesondere bei Brust- und Gebärmutterhalskrebs, und die Funktion der Nieren und der Blase unterstützen.
Klingt nach dem perfekten Gemüse? Fast. Das Problem ist, dass viele Menschen nicht wissen, dass grüne Bohnen, wenn sie nicht richtig zubereitet werden, ernsthafte Schäden verursachen können.
Grüne Bohnen roh zu essen ist ungesund
Grüne Bohnen enthalten in rohem Zustand Phasin. Es hat eine toxische Wirkung und kann sehr unangenehme Symptome im Verdauungstrakt verursachen. Zu den häufigsten Beschwerden gehören Bauchschmerzen, Erbrechen, Übelkeit sowie allgemeine Reizbarkeit und Darmstörungen.
Phasin wird durch hohe Temperaturen abgebaut. Daher müssen grüne Bohnen immer gekocht werden – in kochendem Wasser für mindestens ein paar Minuten. Erst dann ist das Gemüse vollkommen sicher zu verzehren.
Unzureichend gekochte grüne Bohnen sind nicht alles. Achten Sie darauf, sie nach dem Kochen nicht zu verderben
Das Kochen der Bohnen ist der erste und wichtigste Schritt, aber nicht der einzige. Ein häufiger Fehler ist, dieses gesunde Gemüse mit fettigen Zusätzen zu "verderben" – wie einer Panade aus Semmelbröseln. Diese traditionelle Version, obwohl lecker, verwandelt ein leicht verdauliches Gericht leider in eine Kalorien- und Fettbombe. Statt den Körper zu unterstützen, belastet sie ihn mit unnötigen Kalorien und erhöht den Cholesterinspiegel.
Gesättigte Fette in gebratenen Semmelbröseln erhöhen das Risiko für Arteriosklerose, Herzkrankheiten und Schlaganfälle. Darüber hinaus überschreiten viele Menschen, wenn sie die Bohnen "nach Augenmaß" salzen, die sichere tägliche Natriumgrenze, was wiederum den Blutdruck erhöht und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigert. Das Würzen der Bohnen sollte daher leicht und vernünftig sein – es lohnt sich, frische Kräuter zu verwenden und etwas Olivenöl hinzuzufügen.
Auf diese Weise behalten wir nicht nur den Geschmack des Gemüses bei, sondern nutzen auch seine Nährwerte voll aus – ohne Nebenwirkungen. Grüne Bohnen, die moderat gewürzt und mit frischen Kräutern serviert werden, sind eine hervorragende Wahl sowohl für ein leichtes Mittag- als auch Abendessen. Aber nur dann, wenn sie nicht roh gegessen oder in Fett ertränkt werden.
