Geheimnis fürs perfekte Wiener Schnitzel: So gelingt’s selbst daheim

Wiener Schnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte, die ich gerne zum Mittagessen zubereite. Bevor ich jedoch anfange zu braten, denke ich immer an eine wichtige Sache. Das ist das Geheimnis, das dieses Gericht perfekt macht und nicht nur meine Familie, sondern sogar meine wählerische Schwiegermutter begeistert.

Wenn wir an die österreichische Küche denken, kommt ein Gericht sofort in den Sinn – Wiener Schnitzel. Es ist eine wahre kulinarische Ikone, die zu Recht internationalen Ruhm erlangt hat. Obwohl viele denken, dass die Zubereitung dieses Gerichts zu Hause eine Herausforderung ist, stellt sich heraus, dass nichts weiter von der Wahrheit entfernt ist! Ich habe ein erprobtes Rezept für Wiener Schnitzel, das sogar meine anspruchsvolle Schwiegermutter beeindruckt hat. Das Geheimnis liegt in einer einfachen Sache, an die ich vor dem Panieren des Fleisches immer denke. Dieses Rezept sorgt dafür, dass das Schnitzel außen perfekt knusprig und innen weich und saftig ist – genau wie in den besten Wiener Restaurants.

Um das perfekte Wiener Schnitzel zuzubereiten, müssen Sie zunächst die grundlegenden Zutaten vorbereiten. Sie benötigen:

• 2 sehr dünne Kalbsschnitzel
• 1 verquirltes Ei
• 100 g feine Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Mehl
• Pflanzenöl zum Braten
• 1 Stück Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zubereitung eines Wiener Schnitzels erfordert ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist es wert. Beginnen Sie mit der Auswahl des richtigen Fleisches. Wiener Schnitzel wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet, man kann aber auch Schweinefleisch verwenden. Das Wichtigste ist, dass das Fleisch frisch und von guter Qualität ist.

Der nächste Schritt ist das Zerteilen des Fleisches in dünne Scheiben. Dies ist ein entscheidender Schritt, der die spätere Zartheit und Saftigkeit des Schnitzels beeinflusst. Klopfen Sie die Fleischscheiben mit einem Fleischklopfer auf etwa 4 mm Dicke, wobei Sie darauf achten, die Fleischstruktur nicht zu beschädigen.

Das Geheimnis des perfekten Schnitzels liegt im richtigen Panieren. Für die Panade benötigen Sie Mehl, ein verquirltes Ei und Semmelbrösel. Zuerst das Fleisch in Mehl wenden, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel. Wichtig ist, dass die Panade gleichmäßig auf dem gesamten Schnitzel verteilt ist.

Für das perfekte Ergebnis braten Sie das Schnitzel in gut erhitzter, geklärter Butter. Das Fett muss beim Braten so tief sein, dass das Schnitzel frei schwimmen kann. Auf diese Weise wird die Panade gleichmäßig goldbraun und knusprig, und das Fleisch bleibt saftig.

Das Wiener Schnitzel wird traditionell mit Zitrone serviert, die hervorragend zum zarten Geschmack das Kalbfleisch und der knusprigen Panade passt. In Wien wird es oft mit Kartoffelsalat oder Gurkensalat serviert, was einen großartigen Kontrast zum reichhaltigen Geschmack des Schnitzels darstellt. Weitere beliebte Beilagen sind grüner Salat, eingelegte Gurken und Spargel, die die Eleganz dieses Gerichts unterstreichen.