Geheimnis perfekter Rühreier: So bleiben sie cremig und zart
Rührei ist eine der beliebtesten Frühstücksoptionen. Jeder hat sein eigenes Rezept dafür. Manche mögen stark gestockte Eier, andere bevorzugen flüssige Eigelbe. Darüber hinaus gibt es unterschiedliche Vorlieben für Zusätze wie Speck, Schinken oder gelben Käse. Allerdings habe ich noch niemanden getroffen, der trockene Rühreier mag.
Selbst wenn es kräftig gebraten ist, sollte ein gelungenes Rührei seinen natürlichen cremigen Geschmack behalten. Natürlich gibt es Möglichkeiten, diese Geschmackseindrücke zu verstärken. Doch all das ist umsonst, wenn du das Rührei zusammen mit der Pfanne, in der es zubereitet wurde, servierst. Es mag zwar hübsch und idyllisch aussehen, aber leider zerstört es deine ganze Mühe.
Warum wird Rührei trocken?
Auf den ersten Blick scheint es einfach, aber ein perfektes Rührei zuzubereiten ist eine große Kunst. Besonders die Konsistenz zu bewahren ist schwierig, weshalb es in der Praxis jedes Mal anders gelingt. Das liegt daran, dass Eier sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen reagieren.
Langsames Braten bei zu hoher Hitze führt dazu, dass die Eier immer mehr stocken. Umgekehrt bewirkt eine zu niedrige Temperatur eine zu flüssige Konsistenz.
Was kann man tun, damit das Rührei nicht trocken wird?
Der einfachste Weg zu cremigem Rührei ist, es in Butter zu braten. Dabei muss beachtet werden, dass Butter einen niedrigen Rauchpunkt hat – etwa 100 Grad Celsius. Daher solltest du die Flamme nicht zu stark aufdrehen.
Eine sicherere Wahl ist Butterschmalz, das bis zu 250 Grad Celsius stabil bleibt. Um die Cremigkeit zusätzlich zu erhöhen, kannst du Sahne oder Mascarpone hinzufügen.
Wie serviert man Rührei?
Am besten überträgt man das Rührei auf Teller bei Zimmertemperatur und serviert es sofort nach dem Braten. Ein einfacher Schritt, der jedoch die besten Ergebnisse erzielt.
Vermeide es, die Teller im Ofen zu erwärmen, um die Temperatur des Gerichts länger zu halten. Diese Methode mag in Restaurants funktionieren, ist aber nicht für zu Hause geeignet. Auf einem heißen Teller stocken die Eier genauso weiter wie in einer erhitzten Pfanne.
