Geheimnisse perfekter Pommes: So werden sie goldbraun und knusprig
Pommes Frites sind die perfekte Beilage zu vielen Gerichten. Ihre Zubereitung scheint einfach zu sein, doch durch Fehler beim Frittieren werden die Pommes gummiartig. Was kann man tun, damit sie goldbraun und knusprig werden? Nutzen Sie diese Methode.
Pommes Frites erfreuen sich seit jeher großer Beliebtheit, sowohl als Beilage zu Gerichten als auch als eigenständiger Snack. Obwohl ihre Zubereitung einfach erscheint, erweist sich das Erreichen der idealen Knusprigkeit oft als Herausforderung. In der heimischen Küche können jedoch Ergebnisse erzielt werden, die denen in den besten Restaurants ähneln, indem einige bewährte Methoden angewendet werden.
Die Grundlage für perfekte Pommes Frites ist der richtige Umgang mit jedem Schritt. Jeder Schritt, von der Auswahl der Kartoffeln über die Frittiertechniken bis hin zum Würzen, beeinflusst das Endergebnis. Schauen Sie, wie Sie Pommes Frites so zubereiten, dass sie knusprig und nicht gummiartig sind.
Wie macht man knusprige Pommes Frites? Zutaten
Damit Pommes Frites wirklich knusprig werden, reicht es nicht aus, die Kartoffeln einfach in heißes Öl zu werfen. Für perfekte Pommes Frites benötigen Sie: Kartoffeln, Salz, Kartoffelstärke und Öl zum Frittieren.
Am besten wählt man mehligkochende Kartoffeln, wie Typ C, da diese nach dem Frittieren knuspriger werden. Die Zubereitung beginnt mit dem Schälen der Kartoffeln und dem Schneiden in gleichmäßige Streifen. Hierbei ist die Dicke der Pommes wichtig, da sie die gesamte Frittierzeit beeinflusst.
Anschließend tränkt man die geschnittenen Kartoffeln in einer Mischung aus Wasser und etwas Zucker oder Essig für etwa 30 Minuten. Zucker hilft dabei, überschüssige Stärke zu entfernen, wodurch die Pommes knuspriger werden. Danach nimmt man die Kartoffeln heraus und trocknet sie gründlich ab. Dann wälzt man die rohen Kartoffeln in Kartoffelstärke, um den Überschuss zu entfernen. Die Kartoffelstärke bildet auf der Oberfläche der Pommes eine zarte, goldbraune Kruste, die sie beim Frittieren vor dem Aufsaugen von Fett schützt.
Statt Einweichen in Wasser können die Kartoffeln auch 10 Minuten lang in Cola eingeweicht werden. Wie beim Einweichen in Wasser, werden die Kartoffeln danach gründlich getrocknet, mit Mehl bestäubt und frittiert.
Wie frittiert man Pommes Frites, damit sie knusprig sind?
Das Frittieren von Pommes Frites mag einfach erscheinen, erfordert jedoch Aufmerksamkeit, wenn sie knusprig sein sollen. Es ist sehr wichtig, die Öltemperatur zu kontrollieren, die zwischen 170 und 180 Grad Celsius liegen sollte. Ist die Temperatur des Öls zu niedrig, beginnen die Pommes zu kochen und saugen Fett auf, wodurch sie gummiartig werden.
Am besten werden Pommes Frites in Chargen frittiert. Zu viele Kartoffeln auf einmal in heißes Öl zu geben, kann dessen Temperatur senken, was den Frittierprozess beeinflusst. Nach dem Frittieren sollten die Pommes auf einem Papiertuch vom überschüssigen Fett befreit werden.
Womit serviert man Pommes Frites?
Pommes Frites sind ein vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden kann. Am häufigsten werden Pommes mit klassischen Saucen serviert, wie Ketchup, Mayonnaise oder Senf, die ihren Geschmack perfekt unterstreichen und ihnen Ausdruck verleihen.
Für Liebhaber intensiverer Geschmackserlebnisse sind würzige Chili-Saucen oder Aioli eine ideale Wahl, die eine gewisse Schärfe hinzufügen. Eine beliebte Variante ist auch das Bestreuen der Pommes mit fein geriebenem Käse, was ihnen eine zusätzliche cremige Textur verleiht. Optional können frische Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie den Pommes einen wunderbaren Duft verleihen.
