Geheimrezept: Die unbekannte Torta Barozzi aus Italien entdecken

Glaubst du, dass du schon sehr viel über italienische Süßigkeiten weißt? Wer hat noch nie Tiramisu, Panna Cotta oder knusprige Cantucci gegessen? Doch sie können immer noch überraschen. Ein Beispiel? Torta Barozzi. Sie ist nicht so bekannt wie die zuvor genannten, aber ihr Rezept ist sehr interessant.

Die italienische Küche zählt zu den beliebtesten der Welt. Desserts nehmen darin einen besonderen Platz ein. Und sie zählen wiederum zu den leckersten.

Torta Barozzi ist in Italien bestens bekannt, weltweit hingegen weniger. Sie stammt aus der italienischen Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus dem kleinen, malerischen Städtchen Vignola, das ganz in der Nähe von Modena liegt. Die Rezeptur entstand im Jahr 1886. Der Konditor beschloss, das Dessert nach Jacopo Barozzi, auch bekannt als Vignola, einem berühmten Renaissance-Architekten, der in diesem Städtchen geboren wurde, zu benennen.

Auch der Konditor gewann an Ruhm. Die von ihm gegründete Konditorei, Pasticceria Gollini, im Zentrum der Stadt Vignola bis heute. Sie wird von den nachfolgenden Generationen der Familie Gollini geführt, und die Schlangen für den berühmten Kuchen sind noch immer lang. Worin liegt der Erfolg? Obwohl das Rezept des originalen Torta Barozzi streng gehütet wird, ist bekannt, welche Zutaten benötigt werden. Auf dieser Grundlage entstanden viele Rezepte, um diesen Geschmack zu Hause nachzubilden.

Torta Barozzi ist ein stark schokoladiger, feuchter Kuchen mit einem Mandelgeschmack. In der Rezeptur befindet sich kein Weizenmehl, sodass sie von Natur aus glutenfrei ist. Es gibt auch zwei Zutaten, die überraschen können: Kaffee und Rum oder Balsamico-Essig, die ihr ein tiefes Aroma verleihen. Als der Kuchen entstand, wurde er ohne jegliche Zusätze serviert. Heute wird er oft mit Früchten, Schlagsahne oder Mascarpone serviert, denn es ist bekannt, dass Schokolade viele Begleiter hat. Möchtest du wissen, wie dieser Nachtisch schmeckt? Seine Zubereitung ist nicht schwer.

Zutaten:

              
• 130 g Zartbitterschokolade
• 170 g Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 34 g Mandelmehl
• 40 g Kakao
• 3 Teelöffel fein gemahlener Kaffee
• Rum oder Balsamico-Essig nach Geschmack

Zubereitung:

        
1. Schokolade mit der Butter schmelzen und die Masse ständig rühren.
2. Abkühlen lassen, dann Zucker, Eigelb, Mehl, Kakao und Kaffee hinzufügen. Mit einem Mixer vermischen.
3. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Zu der vorbereiteten Masse geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Rum oder Essig hinzufügen.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. 40 Minuten im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen backen.
5. Am besten schmeckt der Kuchen am nächsten Tag, dann hat er die beste Konsistenz.