Geheimtipp: Sahne verleiht niederländischem Apfelkuchen Pep
Mürbeteig, viel Apfelkuchen und dazwischen eine köstliche Apfelfüllung. Damit die Äpfel saftig und lecker gebacken werden, gibt es einen Trick, der in einigen Rezepten niederländischer Blogger vorkommt. Die Äpfel im Apfelkuchen werden dadurch wirklich köstlich!
Apfelkuchenvarianten aus verschiedenen Teilen der Welt haben viele Gemeinsamkeiten in den Rezepten. Natürlich ist ein geeigneter Boden wichtig – aus hochwertigem Mehl, schnell geknetet und vorgebacken. Auch ein mürber Teig als Deckel ist ein Muss – entweder in Form von Streuseln oder als charakteristisches Gitter wie beim amerikanischen Apfelkuchen. Was in niederländischen Blogger-Rezepten heraussticht, ist die Zugabe von Schlagsahne während der Zubereitung der Äpfel. Bloggerinnen nutzen dafür einen interessanten Trick.
Wie man Äpfel für den Apfelkuchen vorbereitet
Im Herbst werden vorbereitete Äpfel meist gedünstet und in Gläsern eingemacht. Das ist die einfachste Art, die Zubereitung dieses Kuchens zu erleichtern. Mit dem Trick mit der Schlagsahne funktioniert das nicht, da die Äpfel zunächst mit Butter, Zucker und Zimt gedünstet, dann abgetropft (um nicht zu viel Flüssigkeit zu enthalten) und schließlich mit Sahne vermischt werden müssen. Am besten eignet sich süße Sahne mit 36 %, da ihre Konsistenz ideal mit den Früchten harmoniert.
Niederländische Version des Apfelkuchens
Die ideale Struktur eines Apfelkuchens mit Mürbeteig als Hauptdarsteller garantiert hochwertige Butter. Sie muss ausreichend gekühlt sein und dann mit einem Messer mit den übrigen Zutaten gehackt oder mit einem Planetenmixer geknetet werden, um die Zutaten nicht zu erwärmen. Den Mürbeteig kannst du sogar zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn benötigst.
Zutaten für den Teig:
- 150 g kalte, ungesalzene Butter
- eine Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 450 g Weizenmehl
- Paniermehl zum Bestäuben
Zutaten für die Füllung - Äpfel für den Apfelkuchen:
- 2 kg ganze Äpfel
- 50 g Butter
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 6 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimt
- 100 g Sahne mit 36 % Fettgehalt
Zutaten für die Streusel:
- 125 g Butter
- 70 g brauner Zucker
- 150 g Weizenmehl
Zubereitung:
- Gib die Zutaten für den Teig auf ein Brett und hacke sie mit einem Messer, dann knete sie kurz durch. Kühle den Teig mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank.
- Wasche die Äpfel, trockne sie ab und entferne die Kerngehäuse. Du kannst ein spezielles Werkzeug verwenden, um den gesamten Kern herauszuschneiden. Schneide die Früchte in Achtel und beträufele sie mit Zitronensaft.
- Schmelze 50 g Butter in einer Pfanne und gib die Äpfel hinein. Brate alles an, füge Zucker und Zimt hinzu. Lege die Früchte auf ein Sieb über einer Schüssel, um sie abtropfen zu lassen.
- Rolle in der Zwischenzeit den Teig aus, fette die Backform ein und bestäube sie mit Paniermehl. Backe sie etwa 12 Minuten lang im auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen vor.
- Gieße die Sahne in die Pfanne, in der die Äpfel waren, und füge die Flüssigkeit hinzu, die von den Äpfeln abgetropft ist. Lasse sie kurz einkochen, bis alles eindickt. Zum Schluss die Äpfel vorsichtig hinzufügen und mischen.
- Lege die Äpfel auf den vorgebackenen Teigboden.
- Knete schnell die Zutaten für die Streusel und verteile diese über den Äpfeln. Backe alles etwa 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.
