Gesunde Antipasti: Panierte Auberginen nach sizilianischer Art

Das ist einer der einfachsten und schnellsten Wege, Auberginen zuzubereiten. Man könnte sogar hinzufügen, dass es einer der leckersten ist. Genau so wird dieses Gemüse auf Sizilien zubereitet, und man weiß, dass die Italiener Wunder mit Auberginen vollbringen können. Und natürlich geht es nicht ohne Käse.

Magst du Auberginen, weißt aber nicht so recht, was du daraus machen sollst? Dieses Rezept ist für dich. Einfach, schnell und perfekt, um den Geschmack dieses Gemüses zu unterstreichen. Die Italiener betrachten so zubereitete Auberginen als eine der schmackhaftesten sommerlichen Antipasti, also kleine Vorspeisen.

Auberginen werden nicht mit der polnischen Küche in Verbindung gebracht und immer noch sind viele von uns nicht davon überzeugt. Es lohnt sich dies zu ändern, denn sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie bestehen zu 90 Prozent aus Wasser, was sie zu einer kalorienarmen Ergänzung für Mahlzeiten macht. Die restlichen 10 Prozent sind jedoch ein wahrer Reichtum an wertvollen Inhaltsstoffen. Auberginen enthalten Vitamin C und B-Vitamine, die das Immunsystem unterstützen.

Darüber hinaus enthalten Auberginen Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Eine charakteristische Eigenschaft von Auberginen ist ihre violette Farbe, die auf Anthocyane zurückzuführen ist. Dies sind starke Antioxidantien, die den Körper vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale schützen. Deshalb sollte man Auberginen in seine Ernährung aufnehmen. Sie haben eine positive Wirkung auf das Herz, beugen Krebs vor und verbessern den Zustand von Haut und Haaren.

Was kann man aus Auberginen zubereiten? Es sind vielseitige Gemüse, die sich zum Grillen, Backen oder Füllen eignen. Man kann sie auch panieren und braten; genau so machen es die Italiener auf Sizilien. Die Vorspeise ist in der Gegend um Palermo am bekanntesten. Ihren Geschmack kann man problemlos zu Hause nachbilden. Es braucht nur ein paar Zutaten. Wie in der italienischen Küche, ganz einfach und so lecker.

Zutaten:

                          
• 1 Aubergine
• 40 g Parmesankäse
• 80 g Semmelbrösel
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Schneide die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben und salze sie. Lege sie in ein Sieb und bedecke sie mit einem Gewicht (z. B. einem Teller und einer Flasche Wasser) für 45–60 Minuten.
2. Spüle die Auberginenscheiben ab und trockne sie dann mit einem Tuch oder Papiertuch.
3. Streue Mehl auf einen Teller, verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer, und vermische die Semmelbrösel mit geriebenem Käse.
4. Pane die Auberginenscheiben im Mehl, Ei und den Semmelbröseln mit Käse.
5. Brate die so vorbereiteten Auberginenscheiben in gut erhitztem Öl.
6. Serviere sie mit etwas Salz bestreut.