Gulasch: Der herbstliche Klassiker

Das Geheimnis des perfekten Gulaschs liegt in der richtigen Länge des Schmorens, damit die Fleischstücke zart und schmackhaft werden. Dann steht der Wahl den Beilagen nichts mehr im Weg, ob Grütze, Kartoffeln, Reis, ein Stück Brot oder Schupfnudeln – er schmeckt immer gut.

Wenn die herbstliche Kälte sich bemerkbar macht, schätzen unsere Geschmacksnerven wärmende und sättigende Speisen umso mehr. Rindergulasch ist die ideale Wahl für kalte Tage. Man kann ihn in größeren Mengen zubereiten, um ihn am nächsten Tag nur noch aufzuwärmen und mit Beilagen zu ergänzen. Die Zubereitung ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Allerdings ist Geduld gefragt, da der Gulasch ausreichend lange schmoren muss.

Für Gulasch wählt man am häufigsten Rindfleisch mit fester Struktur wie Rinderfilet, Rostbraten oder Schulter. Ich bevorzuge allerdings ein weniger populäres Stück – den Rinderschlegel. Dank seiner festen Struktur eignet er sich perfekt für Gerichte, die eine längere Zubereitungszeit erfordern wie Gulasch.

Für den klassischen Rindergulasch lohnt es sich, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika hinzuzufügen. Du kannst auch mit anderen Gemüsesorten experimentieren, wie Sellerie, Petersilie oder Tomaten.

Zutaten

• 1 kg Rinderschlegel
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleiner Sellerie
• 750 ml Brühe
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Esslöffel Rapsöl
• 2 Esslöffel Paprika edelsüß
• 2 Teelöffel geräucherte Paprika
• 2 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• 1 Esslöffel Majoran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den gewaschenen und abgetrockneten Rinderschlegel quer zur Faser in Scheiben von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke schneiden und dann in Würfel.
2. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken oder durch eine Presse drücken.
3. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
4. Das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
5. Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, das restliche Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
6. Alles in einen Topf geben, mit Brühe übergießen, Gewürze hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa eine Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
7. Tomatenmark, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Den fertigen Gulasch mit den bevorzugten Beilagen servieren. Guten Appetit!