Gundel-Pfannkuchen: Ungarisches Dessert mit Schoko & Rum

Die Pfannkuchen verdanken ihren Namen dem ungarischen Gastronomen Károly Gundel, der das Rezept zu Beginn des 20. Jahrhunderts kreierte. Sie erlangten schnell große Beliebtheit und wurden zum Aushängeschild der ungarischen Küche. Ihr Geheimnis liegt in der köstlichen Kombination aus gemahlenen Walnüssen, Trockenfrüchten (z. B. Rosinen, Mandeln), Sahne und Rum. Das Ganze wird zusätzlich mit heißer Schokolade überzogen, die die Pfannkuchen appetitlich umhüllt. Bei dem Gedanken daran fängt der Magen schon an zu knurren.

Als ich diese Speise in einem der Restaurants in Budapest sah, konnte ich mir diese süße Versuchung nicht entgehen lassen. Sie werden als Torte serviert, sind aber in der Variante einzelner Pfannkuchen ebenso beliebt. Charakteristisch ist die reichhaltige Füllung aus gemahlenen Nüssen, Rosinen und süßer Schokoladensoße. Für eine eindrucksvolle Präsentation werden sie oft flambiert.

Man könnte meinen, dass wir schon alles über Pfannkuchen wissen, doch diese ungarischen Leckereien haben in unserem Land bisher nicht die Popularität erlangt, die sie verdienen. Es ist an der Zeit, das zu ändern und sich ein süßes Festmahl zu Hause zu bereiten.

Zutaten:

Füllung:

              
• 150 g Walnüsse
• 50 g Mandeln
• 100 g Rosinen
• 2-3 Esslöffel geriebene Orangenschale
• 0,5 Teelöffel Zimt
• einige Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
• Schlagsahne
• Rum

Schokoladensoße:

      
• 240 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade
• 2 Eigelbe
• 1 Esslöffel Zucker

Zusätzlich:

• Pfannkuchen

Zubereitung:

                  
1. Mahlen Sie die Walnüsse und Mandeln mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle fein.
2. Fügen Sie zu den gemahlenen Nüssen Rosinen, geriebene Orangenschale, Zimt und Zucker hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
3. Geben Sie nach und nach die Schlagsahne und den Rum dazu und rühren Sie, bis eine dicke, aber cremige Konsistenz erreicht ist. Sollte die Masse zu dick sein, fügen Sie noch ein wenig Sahne hinzu.
4. Bereiten Sie die Schokoladensoße zu. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Fügen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
5. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig auf.
6. Fügen Sie unter ständigem Rühren die warme Schokolade nach und nach zu den Eigelben hinzu.
7. Geben Sie eine Portion der vorbereiteten Füllung auf jeden gebratenen Pfannkuchen.
8. Rollen Sie die Pfannkuchen ein.
9. Braten Sie die gerollten Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.
10. Gießen Sie die heiße Schokoladensoße über die fertigen Pfannkuchen.

Köstliche Gundel-Pfannkuchen sind bereit. Guten Appetit!