Gurkensuppe: Traditioneller Genuss für Herbsttage

Dank der eingelegten Gurken gehört diese Suppe zu den besten Gerichten für die Herbstzeit. Sie enthält vor allem viel Magnesium und Kalium, was das Herz und Nervensystem unterstützt. Die Vitamine A, E, C und K stärken das Immunsystem und verlangsamen den Alterungsprozess. Antioxidantien wirken reinigend auf den Körper. Diese Suppe liefert uns auch eine Portion Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und dafür sorgen, dass wir lange nach dem Mittagessen keinen Hunger haben. Unsere Großmütter wussten also, was sie taten, als sie im Herbst häufig Gurkensuppe kochten.

In Rezepten für Gurkensuppe wird oft Hühnerfleisch zur Zubereitung der Brühe verwendet. Unsere Großmütter verwendeten jedoch meist Rippchen. Diese Fleischsorte verleiht der Suppe einen tieferen Geschmack und macht sie noch sättigender. Die Suppe mit Hühnchen ist sicherlich leichter. Am besten passt man die Brühe seinem eigenen Geschmack an. Gleiches gilt für die Menge der Gurken oder des hausgemachten Gurkenpürees – der Grad der Säure ist Geschmackssache.

Zutaten:

                  
• 400 g Schweinerippchen
• 4 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 geröstete Zwiebel
• ca. 2 Liter Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzlich:

            
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• ca. 7 eingelegte Gurken oder 300 ml Gurkenpüree
• 30 g Butter
• 1 Zwiebel
• 100 g Sauerrahm (18 %)
• 1 Eigelb
• gehackter frischer Dill zum Servieren

Zubereitung:

1. In einem großen Topf die in kleinere Stücke geteilten Schweinerippchen platzieren. Pimentkörner, Lorbeerblätter, die geschälte Sellerieknolle, Möhren, Petersilienwurzel, geschälte Knoblauchzehen sowie die geröstete Zwiebel dazugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Etwa eine Stunde kochen.
2. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rippchen und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen. Wenn sie glasig ist, das Gurkenpüree oder die auf der Reibe geriebenen Gurken hinzufügen und alles anbraten.
4. Die Gurken zur Brühe mit den Kartoffeln geben. Möhren, Wurzelgemüse und Sellerie grob reiben, zur Suppe hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Sauerrahm mit Eigelb und einer Kelle heißer Brühe vermischen, dann in den Topf geben. Durch das Temperieren gerinnt der Rahm nicht.
6. Die Suppe mit Dill bestreut servieren.