Halászlé: Ungarns traditionelle Fischsuppe mit Paprika-Aroma
Die ungarische Küche assoziiert man oft mit Langos und Gulasch, doch sie hat weit mehr köstliche Gerichte zu bieten. Eines davon ist die aromatische Suppe Halászlé, die mit ihrem intensiven Geschmack und Aroma begeistert.
Halászlé, die ungarische Fischsuppe, ist ein wahrer kulinarischer Schatz Ungarns. Sie ist besonders in Regionen beliebt, die reich an frischem Fisch sind, obwohl man sie sowohl in Budapest als auch am Balaton genießen kann. Das Geheimnis des Geschmacks dieser Suppe liegt neben dem Fisch vor allem in der großzügigen Verwendung von Paprika und Zwiebeln, die auch in vielen anderen ungarischen Gerichten verwendet werden.
Woher stammt die Suppe Halászlé?
Das Rezept stammt ursprünglich aus den Häusern der Fischer, die bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts an der Donau und der Theiß lebten, als Paprika in Ungarn besser verfügbar wurde. Erstmals erwähnt wurde sie in dem Buch "Szegedi szakácskönyv" von Teresa Doleskó aus dem Jahr 1876, damals als "Fischpaprikasch".
Rezept für ungarische Fischsuppe
Die Grundlage des Gerichts sind hochwertige Fische, am besten Karpfen, da er beim Kochen seine Struktur behält und nahrhaft ist. Man kann auch Wels, Zander oder Hecht hinzufügen. Ebenfalls geeignet sind der leichter erhältliche Kabeljau oder Seehecht. Ein wichtiger Bestandteil ist Paprika, sowohl gemahlen als auch frisch, und eine große Menge Zwiebeln.
Wer behauptet, dass Suppe nicht satt macht, hat eindeutig noch kein Halászlé probiert. Der Fisch ist eine hervorragende Proteinquelle, die Sättigung verleiht, und das Gemüse rundet das Gericht ab.
Zutaten:
- 800 g Kabeljau-, Seehecht- oder Karpfenfilet
- 1,2 Liter Gemüse- oder Fischbrühe
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 grüne Paprikaschote
- 3 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 Teelöffel scharfer Paprika
- 2 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 3 Esslöffel Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilienblätter
Zubereitung:
- Die Fischfilets in mittelgroße Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch andünsten. Dann das geschnittene Gemüse und die Gewürze hinzufügen und braten, bis sie weich sind.
- Die Brühe und die Tomaten zum Gemüse geben und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
- Die Fischstücke in die Suppe geben und solange kochen, bis der Fisch weich und gut durchgegart ist.
Die Suppe heiß servieren und mit gehackten Petersilienblättern garnieren. Dazu passt eine Scheibe frisches Brot. Guten Appetit!
