Hausgemachte BBQ‑Sauce: Nicht nur zur Grillsaison ein Hit

Diese Sauce, die abgekürzt BBQ genannt wird, ist besonders beliebt in den Vereinigten Staaten, aber Feinschmecker auf der ganzen Welt lieben sie. Es ist auch kein Wunder, denn sie ist wirklich köstlich. Ursprünglich war sie eine Art Marinade für den Grill, wie der Name (BBQ – engl. barbecue) schon andeutet. Heute hat sie jedoch viele weitere Anwendungen.

Sie vereint saure, süße, scharfe und salzige Geschmacksrichtungen mit einem Hauch von Rauch. Sie ist intensiv, aber ausgewogen und harmonisch, sehr aromatisch. Sie passt perfekt zu vielen Gerichten. Obwohl man sie im Laden kaufen kann, lohnt es sich, sie selbst zuzubereiten, da sie dann leichter an den eigenen Geschmack angepasst werden kann. Es gibt viele Versionen dieser Sauce – in den Vereinigten Staaten wird sie in jeder Region ein wenig anders zubereitet.

BBQ-Sauce besteht aus vielen verschiedenen Zutaten, die zusammen ihren charakteristischen Geschmack ergeben. Die Grundzutaten sind Ketchup, Essig, brauner Zucker, Senf, Worcestershiresauce und Gewürze. Unter diesen ist die wichtigste geräucherte Paprika, die der Sauce ihren unverwechselbaren, rauchigen Geschmack verleiht. Jetzt in der Saison der frischen Tomaten lohnt es sich, sie von Grund auf zuzubereiten. Dazu füge ich auch Pflaumen hinzu, was der Sauce eine stärkere Gewürznote verleiht. Dadurch ist sie auch eine großartige Ergänzung nicht nur zu Hähnchen und Rippchen, sondern auch zu Käse.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten,
• 500 g Pflaumen,
• 200 g rote Zwiebeln,
• 1 Esslöffel Öl,
• 100 g brauner Zucker,
• 1 Teelöffel Ingwer,
• 3 Esslöffel Sojasauce,
• 3 Esslöffel Worcestershiresauce,
• 1 Esslöffel geräucherte Paprika,
• 1 Esslöffel granuliertes Knoblauchpulver,
• 2 Esslöffel Dijonsenf,
• Honig nach Geschmack, optional,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Tomaten einritzen und blanchieren, dann die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Schließlich in kleinere Stücke schneiden.
2. Pflaumen waschen, trocknen und entkernen.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, im Öl anbraten.
4. Gehackte Tomaten und Pflaumen hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Zum Ende des Kochens die Sauce mit Gewürzen abschmecken und pürieren.
6. Die Sauce in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einwecken.
7. Die verschlossenen Gläser in einen Topf mit heißem Wasser stellen, so dass sie bis zur Hälfte eingetaucht sind, und bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten lang kochen.
8. Nach dem Einwecken die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. So zubereitete Sauce kann einige Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.