Hausgemachte Mortadella: Delikatesse mit Nostalgiefaktor!

Für viele Polen ist Mortadella ein Relikt aus der Zeit der Volksrepublik Polen, das immer noch Kindheitserinnerungen weckt. Gebratene Mortadella in Panade war damals ein beliebtes Gericht für die ganze Familie. In diesem Rezept geht es jedoch um etwas anderes: einen köstlichen, hausgemachten Aufschnitt für Sandwiches. Der Geschmack begeistert, denn er ist weitaus besser als fertige Produkte aus dem Laden. Die Zubereitung ist zudem einfacher, als man denkt.

Diese selbst gemachte Mortadella ist frisch, lecker und qualitativ hochwertig, und die Zubereitung ist wirklich einfach. Ein Stück frisches Brot mit hausgemachtem Aufschnitt ist ein einfacher Schritt zum Glück.

Zutaten:

• 5 Hähnchenschenkel
• 4 Karotten
• 2 Petersilienwurzeln
• 1/2 Knollensellerie
• 1 Lauch
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 3–4 Pimentkörner
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1,2 Teelöffel Pfeffer
• 30 g eingeweichte Gelatine in Blättern
• 500 ml Brühe
• 70 g Pistazien

Zubereitung:

Schritt 1: In einem großen Topf Hähnchen, halbierte Zwiebel, geschälte Karotten, Petersilienwurzeln, Lauch, Sellerie sowie geschälte Knoblauchzehen geben. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Salz hinzufügen und mit 2 Litern Wasser auffüllen. 1,5 Stunden kochen lassen.

Schritt 2: Das Fleisch abkühlen lassen und von den Knochen trennen, das Gemüse zur Seite legen. Zur Brühe von 500 ml die eingeweichte Gelatine hinzufügen und vermischen.

Schritt 3: Das Fleisch in eine Küchenmaschine geben, die gekochten Karotten, getrockneten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Brühe mit der Gelatine hinzufügen. Zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.

Schritt 4: Die Masse in einen Krug füllen, die Pistazien hinzufügen und mischen.

Schritt 5: Die entstandene Masse in eine saubere Flasche mit abgeschnittenem oberen Teil gießen. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Schritt 6: Nach dieser Zeit die Plastikflasche aufschneiden und den Aufschnitt in Scheiben schneiden. Guten Appetit!