Hefeteigbrötchen wie damals: Rezept für nostalgische Genussmomente

Ein flaumiges, goldbraunes Hefeteigbrötchen mit einem „Käseauge“ war der Hit in den Schulkiosken. Für buchstäblich ein paar Groschen konnte man ein leckeres Gebäck mit einer festen Käsefüllung kaufen, manchmal zusätzlich verfeinert mit einem Klecks Marmelade. Wenn Sie diese Geschmäcker vermissen, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Der Erfolg der erinnerungsträchtigen Hefeteigbrötchen „mit Auge“ – also einer Portion Käsecreme in der Mitte – lag im köstlichen Hefeteig und natürlich in der hervorragenden Füllung. Manchmal wurde die Füllung mit einem Klecks Marmelade aufgepeppt, aber auch ohne war das Gebäck ein Genuss. Wenn Ihnen die heutigen Hefeteigbrötchen nicht zusagen, sollten Sie unbedingt das Rezept für hausgemachte Brötchen ausprobieren. Diese werden sicherlich süße Kindheitserinnerungen wachrufen.

Die Käsefüllung für Hefeteigbrötchen wird aus gewöhnlichem, halbfettem oder fettem Quark hergestellt. Dieser ist besser geeignet als der bereits gemahlene Quark aus dem Eimer, da er den Teig nicht zu feucht macht und seine Konsistenz nach dem Backen beibehält. Den Quark einfach zerkleinern, ein Ei, Zucker und Butter hinzufügen. Am Ende sollte die Masse eine cremige Konsistenz haben.

Zutaten:

Teig

• 500 g Weizenmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 20 g frische Hefe
• 250 ml warme Milch
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 2 Eier bei Zimmertemperatur
• 1 gehäufter Esslöffel Butter

Käsecreme

• 300 g fetter oder halbfetter Quark
• 80 g Zucker
• 30 g Butter bei Zimmertemperatur
• 2 Eigelb
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Den Zucker (1 Esslöffel) in der warmen Milch auflösen, 4 Esslöffel Mehl und die zerbröselte Hefe hinzufügen. Das Ganze mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit es aufgeht.
2. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen.
3. Das restliche Mehl mit 1 Esslöffel Zucker und Vanillezucker mischen, die Eier und den aufgegangenen Vorteig hinzufügen. Den Teig kneten und dabei die geschmolzene, warme Butter einarbeiten.
4. Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Die Käsecreme zubereiten: Den Quark zweimal zerkleinern und die Butter mit Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren. Nach und nach den zerkleinerten Quark hinzufügen und alles gut mixen.
6. Den aufgegangenen Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett oder einer Arbeitsfläche auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen.
7. Die Kreise mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, erneut mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
8. In jedem Kreis in der Mitte eine Vertiefung machen (z. B. mit dem Boden eines Glases) und die Vertiefung mit der vorbereiteten Käsecreme füllen.
9. Den Rand des Teigs mit einem verquirlten Ei bestreichen.
10. Die Hefeteigbrötchen 20 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze). Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind.