Heidelbeerkuchen ohne Backen: Kokoscreme überrascht Fans

Wir lieben Desserts, die kalt serviert werden, besonders solche mit saisonalen Früchten. Heidelbeeren sind zwar das ganze Jahr über erhältlich, aber jetzt schmecken sie am besten. Wenn du also nach Inspiration für ein Dessert oder einen Kuchen mit Heidelbeeren als Hauptzutat suchst, dann schau dir dieses Rezept an.

Dieser Heidelbeerkuchen sollte noch in dieser Saison auf deinem Tisch erscheinen. Er eignet sich, wenn du nach etwas Faszinierendem suchst. Die leichte und flauschige Heidelbeerschicht ist nur der Anfang, denn das Werk wird von einer köstlichen Kokoscreme gekrönt.

Um die perfekte Kokosschicht zuzubereiten, denke daran, Kokosmilch in Dosen zu kaufen und diese sehr gut zu kühlen, bevor du mit dem Schlagen beginnst. Achte auch darauf, nur den festen Inhalt der Dose aufzuschlagen.

Zutaten:

Boden    

• 80 g Kokosraspeln
• 60 g Butterkekse
• 50 g geschmolzene Butter

Heidelbeeren        

• 300 g Heidelbeeren
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 250 ml gekühlte Schlagsahne (30 %)
• 18 g Gelatine

Kokos    

• 2 Dosen Kokosmilch
• 60 g Puderzucker
• 6 g Gelatine

Zubereitung:                  

1. Kokosraspeln in einer Pfanne anrösten und Kekse mit einem Mixer zerkrümeln. Danach die Zutaten mit der geschmolzenen Butter vermischen.
2. Die vorbereitete Masse auf den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) drücken. Gut andrücken und in den Kühlschrank stellen.
3. Heidelbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker pürieren. Gelatine in 18 Esslöffeln heißem Wasser auflösen.
4. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter das Heidelbeerpüree heben.
5. Dann 2-3 Esslöffel der Masse in die Gelatine geben und vermischen. Anschließend die Mischung in die Schüssel mit der Heidelbeer-Sahne-Masse geben, kräftig umrühren und auf den Keks-Kokos-Boden gießen. In den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
6. Bevor du die Kokosmasse zubereitest, löse 6 g Gelatine in 6 Esslöffeln heißem Wasser auf.
7. Den festen Teil der gut gekühlten Kokosmilch mit Puderzucker bei höchster Geschwindigkeit schaumig schlagen.
8. 2-3 Esslöffel des entstandenen Kokosschaums in die Gelatine geben, vermischen und dann mit dem restlichen Teil der Creme verbinden. Die gesamte Masse auf die Heidelbeerschicht geben.
9. Den Nachtisch mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
10. Mit Heidelbeeren und gerösteten Kokoschips dekorieren.