Herbstküche: Würzige mexikanische Pfannkuchen für kühle Tage

Pfannkuchen bieten vielfältige Möglichkeiten. Meistens verbindet man sie mit Desserts oder leichten Speisen, aber alles hängt von der Füllung ab. Mit Fleisch und Gemüse, insbesondere Hülsenfrüchten, werden Pfannkuchen zu ausgezeichneten Mittags- oder Abendgerichten. Ihr Erfolg beruht sicherlich darauf, dass man nur wenige Zutaten zur Zubereitung benötigt. Außerdem lassen sich die Pfannkuchen im Voraus zubereiten.

Woran denkt man bei mexikanischer Küche? Oft sind es Gerichte auf Basis von Hackfleisch, mit häufigen Beilagen wie Bohnen und Mais, die kräftig gewürzt sind. Alles passt zusammen, aber die Würze kann je nach Geschmack variiert werden. Besonders auffällig ist die rote Bohne, die die Basis eines der bekanntesten mexikanischen Gerichte bildet, nämlich Chili con Carne.

In unserer heimischen Küche wird die rote Bohne selten verwendet. Das sollte sich ändern, denn sie ist ein begehrter Bestandteil der Ernährung. Vor allem ist sie eine hervorragende Eiweißquelle, die eine Alternative zu tierischem Eiweiß darstellt. Zudem enthält sie viele Ballaststoffe, Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink – alles wichtige Nährstoffe, die wir besonders im Herbst und Winter benötigen.

Zutaten:

          
• 1 3/4 Tassen Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 Tasse Milch
• 1 Tasse Mineralwasser
• Eine Prise Salz
• Öl oder Butter zum Braten

Für die Füllung:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 600 g Hackfleisch, z. B. Schweine- oder Rindfleisch
• 3 Knoblauchzehen
• Süße und scharfe Paprika nach Geschmack
• 200 g rote Bohnen aus der Dose
• 100 g Mais aus der Dose
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 200 g Tomaten aus der Dose
• Mexikanische Gewürzmischung nach Geschmack
• Koriander nach Geschmack, optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzlich:

    
• 100 g Mozzarella
• 100 g gelber Käse
• Gehackte Petersilie oder Koriander zum Servieren

Zubereitung:

1. Mehl in eine große Schüssel geben, Milch, Mineralwasser, Eier und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig vermixen.
2. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne braten, dabei Öl oder Butter verwenden.
3. Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten, dann die geriebene Karotte hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren anbraten.
4. Fleisch hinzufügen und alles vermischen. Einige Minuten anbraten und nach Geschmack würzen.
5. Zu dem gebratenen Fleisch die abgetropften Bohnen und den Mais hinzufügen und vermengen.
6. Zum Schluss Tomatenmark und Tomaten aus der Dose hinzufügen. Noch einige Minuten weiter braten. Die Füllung probieren und gegebenenfalls nachwürzen.
7. Auf jeden Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Füllung geben und mit geriebenem gelbem Käse bestreuen. Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform legen.
8. Die Oberseite des Pfannkuchens bestreut mit geriebenem Mozzarella.
9. Die Pfannkuchen werden 12 Minuten bei 190 °C überbacken.
10. Mit gehackter Petersilie oder Koriander servieren.