Herbstliche Kürbisravioli: Rezeptidee aus der italienischen Küche

Die meisten Gerichte mit Kürbis beginnen gewöhnlich damit, das in Stücke geschnittene Gemüse in den Ofen zu legen. Ofenkürbis kann man zu einer cremigen Suppe, Soße, Hummus oder Füllung für Teigtaschen pürieren. Diese bewährte und einfache Methode funktioniert auch bei dem Rezept für Ravioli mit Kürbis.

Was mich persönlich beim Zubereiten von Kürbisgerichten erschreckt, ist die Größe des Gemüses. Daher fällt es mir leichter, den Kürbis zu verarbeiten, wenn ich ihn in Stücke schneide. So entsteht eine Vielzahl von Gerichten – von Kürbissuppe über Hummus, Tarte und Salat bis hin zu Ravioli.

Zuerst den Kürbis halbieren, dann vierteln und achteln. Den Samenstand entfernen und die Schale abschneiden. Bei einigen Kürbissorten, wie zum Beispiel Hokkaido, muss man die Schale nicht entfernen, dennoch ist es für die Ravioli-Füllung empfehlenswert, damit die Füllung eine glattere Konsistenz erhält.

Den Kürbis in kleinere Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. In den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen. Zehn Minuten auf einer Seite backen, dann die Kürbisstücke wenden und weitere 10 bis 15 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Zutaten:

          
• 500 g Kürbisfleisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 300 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 g Rosmarin
• eine Prise Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.

Zutaten:

      
• 200 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 g Salz

Das Mehl auf ein Brett sieben und zu einem Haufen formen. Mit der Hand eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen. Dann Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und den Teig kneten, bis eine Kugel entsteht. Anschließend in vier Teile teilen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Zwei Portionen Teig nehmen und sehr dünn ausrollen. Beide Blätter in Quadrate mit 5 cm Seitenlänge schneiden. Auf die Quadrate eines Blattes jeweils einen Esslöffel Füllung geben und mit den Quadraten des zweiten Blattes bedecken. Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Auf die gleiche Weise die restlichen Ravioli aus dem verbleibenden Teig herstellen.

In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die zubereiteten Teigtaschen in kochendes Wasser geben und 3 Minuten nach dem Aufsteigen an die Oberfläche kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Butter in die Pfanne geben und, wenn sie geschmolzen ist, mit durchgepresstem Knoblauch und geriebenem Ingwer vermengen. Chili, Curry und ein paar Salbeiblätter hinzufügen. Die aromatische Mischung mit Kokosmilch übergießen. Noch kurz auf kleiner Flamme kochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.

Ravioli mit heißer Soße servieren. Du kannst sie mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen bestreuen und mit ein paar frischen Minzblättern garnieren.