Herbstlicher Genuss: Perfekter Butterbiskuit für Tortenfreunde

Der Biskuit ist die Basis für Torten und auch viele Schichtkuchen. Im Herbst bereiten wir dazu oft etwas schwerere Cremes zu, auf Basis von Butter oder Mascarpone. Für solche Desserts eignet sich ein etwas "schwererer" Biskuit.

Biskuit ist ein äußerst einfaches Gebäck. Schließlich besteht er in der Grundversion nur aus Eiern, Mehl und Zucker. Wenn man jedoch möchte, dass er nicht luftig wie ein Wölkchen ist und einen reichhaltigeren Belag gut hält, lohnt es sich, etwas Fett hinzuzufügen. Am besten eignet sich Butter. Dadurch wird der Biskuit auch feuchter und trocknet nicht so schnell aus. Für ein solches Gebäck fügt man außerdem Backpulver hinzu, das im klassischen Biskuit nicht notwendig ist.

Eier. Sie sollten so frisch wie möglich und unbedingt auf Zimmertemperatur sein. Nehmen Sie sie vorher aus dem Kühlschrank, und wenn Sie das vergessen haben, tauchen Sie sie etwa 20 Minuten in warmes Wasser. Eier auf Zimmertemperatur lassen sich wesentlich besser aufschlagen, und schließlich hängt der Erfolg des Biskuits vom genauen Aufschlagen der Eier ab.

Mehl. Für den Biskuit sollte am besten feines Kuchenmehl verwendet werden, das zusätzlich belüftet wird. Wichtig ist auch der Zusatz von Kartoffelmehl.

Zucker. Für den Biskuit eignet sich feiner Zucker, der löslich sein sollte, ohne die kleinsten Klumpen. Aber kein Puderzucker. Es ist besser, nicht einmal zu versuchen, den Biskuit mit Honig, Stevia oder braunem Zucker zu backen, da er nicht gelingt. Nur weißer Zucker stabilisiert die Eier, was einen guten Effekt auf den Biskuit hat.

Butter. Verwenden Sie Butter von bester Qualität. Schmelzen Sie sie und lassen Sie sie dann abkühlen.

Zutaten:

• 5 Eier,
• 150 g feiner Zucker,
• 100 g Kuchenmehl,
• 40 g Kartoffelmehl,
• 1 Teelöffel Backpulver,
• 40 g Butter.

Zubereitung:

1. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eiweiße von den Eigelben trennen.
2. Eiweiß leicht anschlagen. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
3. In einem separaten Gefäß schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker zu einer fluffigen Masse.
4. Die Eigelbe mit der verflüssigten Butter verbinden und schnell mischen. Das Mehl, das zuvor mit Kartoffelmehl und Backpulver gemischt wurde, in die Masse sieben. Die Masse nur bis zur Kombination der Zutaten mischen.
5. Das Eiweiß sehr vorsichtig unter den Teig heben.
6. Eine Form von 21x21 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen und in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 45 Minuten backen.