Herbstlicher Genuss: So gelingt der perfekte Pumpkin Pie

Der Duft des Pumpkin Pies, also des Kürbiskuchens, erinnert an lange Herbstabende. Jeder Bissen ist buchstäblich in den aromatischen Duft von Gewürzen getaucht, und die cremige Konsistenz sorgt dafür, dass sich das Dessert wie in einem gemütlichen Sessel auf der Zunge niederlässt. Es ist schwierig, die Eindrücke nach dem Probieren des Kürbiskuchens zu beschreiben. Man muss ihn einfach probieren.

Pumpkin Pie, also der berühmte amerikanische Kürbiskuchen, ist eine knusprige Tarte, gefüllt mit einer cremigen Füllung voller Kürbis- und Gewürzgeschmack. Jenseits des Ozeans erfreut sich dieser Kuchen besonders im Herbst großer Beliebtheit. Normalerweise wird der Kürbiskuchen zu Halloween und Thanksgiving gebacken.

Die ersten Erwähnungen von Kürbiskuchen stammen bereits aus dem späten 18. Jahrhundert. Ein unverzichtbares Element des Desserts ist neben dem offensichtlichen Kürbis die Zugabe von Gewürzen. Früher war dies eine Mischung aus Muskatblüte, Muskatnuss und Ingwer oder Ingwer und Piment. Heute werden zur Würzung des amerikanischen Kürbiskuchens fertige Gewürzmischungen, sogenannte Pumpkin Spice, verwendet. Diese Mischung kann man problemlos im Geschäft kaufen, aber genauso einfach auch zu Hause zubereiten.

Zutaten:

Füllung

• 500 g Kürbispüree (vorzugsweise aus Hokkaido-Kürbis),
• 270 g Mascarpone,
• 3 Eier,
• 40 g Butter,
• 100 g Zucker,
• 1/2 Teelöffel Salz,
• 1 Teelöffel Pumpkin Spice.

Boden

• 300 g Weizenmehl,
• 250 g Butter,
• 70 ml sehr kaltes Wasser,
• 1/2 Teelöffel Salz.

Zubereitung:

1. Einen Teil des Mehls mit der Butter verkneten, bis Streusel entstehen. Dann den Rest des Mehls, Salz hinzufügen und den Teig schnell verkneten. Füge anschließend das kalte Wasser hinzu und verkneten erneut. Den fertigen Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
2. Nach dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen, anschließend in die Tarteform (24 cm) legen, sodass der Teig etwas über den Rand hinausragt. Die Tarte mit Alufolie abdecken, mit speziellen Gewichten oder trockenen Bohnen beschweren und bei 200 °C für 20 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen. Die fertige Tarte abkühlen lassen.
3. Das abgekühlte Kürbispüree mit dem Mascarpone, Butter, Zucker und den Gewürzen mixen. Eine Prise Salz und die Eier hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
4. Die fertige Kürbismasse auf den abgekühlten Tarteboden gießen. Die Tarte bei 140 °C ohne Umluft für 50-55 Minuten backen.
5. Der Kürbiskuchen ist fertig, wenn die Mitte sich nur leicht bewegt.
6. Die Tarte muss vor dem Servieren gut abkühlen und sollte anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank verbleiben.
7. Mit Schlagsahne, karamellisierten Nüssen oder Puderzucker servieren.