Herzhafte Pfannkuchen: Vegetarischer Genuss ohne Fleisch
Die meisten von uns essen Pfannkuchen süß und vergessen dabei, wie gut sie in der herzhaften Variante schmecken. Meine Lieblingsversion sind die gefüllten Pfannkuchen, die kein Gramm Fleisch enthalten, sodass ich sie jeden fleischlosen Freitag zubereite.
Ich liebe Pfannkuchen in jeder Form, aber erst kürzlich habe ich die herzhafte Version ausprobiert. Seitdem mache ich sie mindestens einmal pro Woche. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch schnell und preiswert zuzubereiten, und die Zutaten sind in jedem Geschäft erhältlich. Es ist ein tolles Mittagessen für Vegetarier, da der Füllung kein Fleisch hinzugefügt wird. Es reichen Spinat, Champignons, Mascarpone und Pfannkuchenteig aus, um ein geniales und sättigendes Gericht zu kreieren.
Rezept für Pfannkuchen
Ich gebe hier das Rezept für den Pfannkuchenteig an, aber wenn Sie ein eigenes, bewährtes Rezept haben, können Sie diesen Schritt überspringen. Am wichtigsten ist die Füllung, die besonders einfach zuzubereiten ist. Die Zutaten sind von sich aus aromatisch, daher füge ich nur Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu, die die Cremigkeit dieser Füllung wunderbar unterstreicht. Für meine Pfannkuchen habe ich Grana Padano verwendet, weil ich ihn gerade im Kühlschrank hatte. Aber auch jeder andere Käse, wie zum Beispiel Parmesan oder Cheddar, eignet sich gut.
Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 300 ml Milch
- 100 ml Sprudelwasser
- eine Prise Salz
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Champignons
- 1 Packung Babyspinat
- 150 g Mascarpone
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener gelber Käse
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung:
- Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz. Dann das Mehl, die Milch, das Sprudelwasser und das Öl einrühren, um einen glatten, flüssigen Teig zu erhalten. Lassen Sie ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Erhitzen Sie die Pfanne, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen, da es bereits im Teig enthalten ist. Geben Sie den Teig portionsweise in die Pfanne, um dünne, knusprige Pfannkuchen zu backen.
- Jetzt kommt die Füllung: Waschen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne das Pflanzenöl und braten Sie den durch eine Presse gedrückten Knoblauch kurz an. Fügen Sie dann die Champignons und den Spinat hinzu und braten Sie alles, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Würzen Sie die Füllung mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss. Zum Schluss mit Mascarpone vermengen.
- Bestreichen Sie die Pfannkuchen mit der heißen Füllung und bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Käse. Falten Sie die Pfannkuchen nach Belieben zu Rollen oder Taschen.
