Intensive Farbe beim Eigelb: Qualitätsmerkmal?

Das Eigelb kann einiges über die Nährstoffzusammensetzung eines Eis aussagen. Zu diesem Schluss kommen Experten, obwohl sie auch zugeben, dass eine intensivere Farbe des Eigelbs, die normalerweise mit einem gesünderen und schmackhafteren Ei in Verbindung gebracht wird, nicht immer auf eine bessere Qualität hinweist.

Untersuchungen, die im "Journal of Food Science" veröffentlicht wurden, zeigen, dass die dunklere Farbe des Eigelbs auf das Vorhandensein einer größeren Menge an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen im Vergleich zu den heller gefärbten Eigelben zurückzuführen sein kann. Woher kommt dieser Unterschied? Und bedeutet die intensive Farbe des Eigelbs, dass das Ei gesünder ist?

Vanessa Rissetto, Expertin von Culina Health, weist in einem Gespräch mit dem Portal eatthis.com darauf hin, dass intensiv gefärbte Eigelbe von gesunden Hühnern stammen, die hochwertiges Futter erhalten und korrekt gezüchtet werden.

"Die Farbe des Eigelbs kann wirklich viel über den Nährwert eines Eis aussagen. Im Allgemeinen ist es gut, wenn das Eigelb eine dunkle und intensive orange Farbe hat. Diese Eigelbe werden normalerweise von freilaufenden Hühnern produziert, deren Ernährung aus frischem Gras, Würmern und Heuschrecken besteht. Diese Ernährung ist reich an Carotinoiden, die dem Eigelb die satte orange Farbe verleihen", erklärt Vanessa Rissetto, Expertin von Culina Health.

Viele Studien weisen darauf hin, dass die Farbe des Eigelbs hauptsächlich durch Carotinoide in der Ernährung der Hühner beeinflusst wird. Carotinoide sind natürliche Antioxidantien und können einen positiven Einfluss auf den menschlichen Körper haben: Lutein und Zeaxanthin sind vorteilhaft für die Augengesundheit, und Beta-Carotin ist ein Vorläufer von Vitamin A, das für die Hautkondition verantwortlich ist und das Immunsystem unterstützt. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass die Farbe des Eigelbs im Hinblick auf die Menge der wichtigsten in einem Ei vorhandenen Inhaltsstoffe, nämlich Protein und Fett, keine Bedeutung hat.

Ein helles Eigelb kann hingegen darauf hinweisen, dass die Hühner wahrscheinlich mit einer vegetarischen Ernährung aus Mais und Weizen gefüttert wurden. Es wird auch angenommen, dass helle Eigelbe von Hühnern aus Käfighaltung stammen. Wie das Fachportal infowet.de berichtet, ist dies in gewissem Maße wahr, da Hühner, die in Käfigen gehalten werden, in der Regel nur eine bestimmte Art von Futter zu sich nehmen.

"Nichtsdestotrotz können auch Hühner in Käfighaltung gesund ernährt werden. Darüber hinaus kann die Zugabe von Nahrungsergänzungsmitteln dazu führen, dass auch die Eigelbe ihrer Eier die gewünschte goldene Farbe annehmen", so infowet.de weiter.

Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass intensiv gefärbte Eigelbe mehr Carotinoide enthalten, aber die Menge an Protein und Fett bleibt unverändert. Die Farbe des Eigelbs sagt viel darüber aus, womit das Huhn gefüttert wurde, weist aber nicht unbedingt auf das Haltungssystem hin. Daher ist es nicht möglich, zu behaupten, dass intensiver gefärbte Eigelbe gesünder sind.