Internationale Liebe zu Kartoffelpuffern: Ein Genuss mit Tradition
Nicht nur die Deutschland schätzen Gerichte aus Kartoffeln. Auch in Tschechien sind verschiedene Knödel oder Pfannkuchen aus rohem oder gekochtem Gemüse beliebt, wobei die berühmten Knödel besonders hervorstechen. Sowohl zu Hause als auch in Restaurants kann man die tschechische Variante von Kartoffelpuffern probieren. Es muss zugegeben werden, dass diese einfache Komposition beeindruckt.
Kartoffelpuffer gehören zu den einfachsten und ältesten Gerichten in unserer geografischen Breite. Dieses Gericht stammt aus der Volksküche, die auf selbst angebauten Produkten basierte. Jedes Rezept beginnt mit dem Reiben von Kartoffeln, aber selbst hier können Unterschiede auftreten, zum Beispiel bei der Dicke der Raspeln. In jedem Land schmecken Kartoffelpuffer unterschiedlich, auch wegen der verschiedenen Kartoffelsorten.
Regionale Unterschiede in Kartoffelpuffer-Rezepten
In Deutschland zum Beispiel, bekannt als Kartoffelpuffer, werden sie oft mit Apfelmus oder Zucker serviert, was eine interessante Kombination aus süßem und salzigem Geschmack ergibt. In der Schweiz gibt es Rösti, dickere Pfannkuchen aus gekochten Kartoffeln, die traditionell in der Pfanne gebraten und als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden. In französischen Kartoffelpuffern werden Pilze hinzugefügt.
Tschechische Kartoffelpuffer als sättigendes Mittagsgericht
In den tschechischen Puffern finden sich neben den Standardzutaten auch unerwartete Beigaben wie geräucherter Speck und Milch. Dadurch wird das Gericht besonders knusprig und erhält einen etwas intensiveren, salzigen Geschmack.
Solche Puffer kann man klassisch mit saurer Sahne servieren, aber eine weit interessantere Option ist es, sie mit einer Pilzsoße oder einem Gemüseeintopf nach Art des französischen Ratatouille zu servieren.
Rezept für Kartoffelpuffer mit Speck
Für die Kartoffelpuffer wähle geräucherten oder gepökelten Speck mit wenig Fett.
Zutaten:
- 1 kg rohe Kartoffeln,
- 2 Eier,
- 200 g Speck – kann geräuchert oder gepökelt sein,
- 150 g Kartoffelmehl,
- 120 ml Milch,
- 1 Esslöffel getrockneter Majoran,
- 4 Knoblauchzehen,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- Öl zum Braten.
Zubereitung:
- Schäle, wasche und reibe die Kartoffeln auf einer Reibe mit mittelgroben Löchern.
- Drücke das überschüssige Wasser aus und gib dann den klein geschnittenen Speck und den fein gehackten Knoblauch hinzu.
- Füge auch das Mehl, die Milch, die Eier und die Gewürze hinzu. Alles gut vermischen und mit einem Löffel in die heiße Pfanne mit Öl geben.
- Brate die Puffer, bis sie goldbraun sind – zuerst auf der einen, dann auf der anderen Seite.
- Die fertigen Puffer sollten nach dem Braten auf Küchenpapier abgetropft werden, um überschüssiges Fett zu entfernen.
