Jamie Olivers Trick: Koriandersamen veredeln gebackenes Gemüse
Das Backen bringt den vollen Geschmack und das Aroma von Gemüse zur Geltung, bewahrt gleichzeitig deren wertvolle Nährstoffe. So verarbeitete Zwiebeln, Paprika und Zucchini können köstliche Beilagen zu anderen Gerichten sein, aber auch als eigenständige Mahlzeiten dienen. Jamie Oliver hat eine interessante Idee, wie man sie noch leckerer machen kann.
Jamie Oliver muss wahrscheinlich niemandem vorgestellt werden. Der Brite ist seit Jahren einer der beliebtesten Köche und zeigt, dass Kochen ein spannendes Abenteuer sein kann. Millionen von Fernseh- und Internetzuschauern nutzen seine unkomplizierten Rezepte mit leicht zugänglichen Zutaten und Produkten von lokalen Lieferanten.
Geröstetes Gemüse gehört zu den Lieblingsspezialitäten von Jamie Oliver. Seiner Meinung nach kann man auf diese Weise fast alles verarbeiten und dabei noch mehr Geschmack und Aroma gewinnen.
Es lohnt sich, ihm ein Beispiel zu nehmen, denn Gemüse bildet die Basis der „Pyramide der gesunden Ernährung und körperlichen Aktivität“, die vom Institut für Lebensmittel und Ernährung empfohlen wird. Diese Produkte sollten unsere tägliche Ernährung dominieren, weil sie viele wertvolle, für das ordnungsgemäße Funktionieren des Körpers notwendige Inhaltsstoffe liefern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (wie Bluthochdruck, Arteriosklerose, Herzinsuffizienz), Diabetes und sogar vielen Krebserkrankungen reduzieren.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, täglich mindestens fünf Portionen Gemüse zu essen. Mindestens einen Teil davon sollte man in gebackener Form konsumieren. Mit einem Trick von Jamie Oliver bekommen Karotten, Paprika oder Kürbis einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Wie man den Geschmack von gebackenem Gemüse bereichert
Ein Zusatz, der den Geschmack von gebackenem Gemüse aufpeppt, sind Koriandersamen. Sie sind eine Schatzkammer ätherischer Öle, insbesondere von Linalool, das entzündungshemmende, beruhigende, angstlösende und entspannende Eigenschaften aufweist. Es wirkt krampflösend auf die glatte Muskulatur des Verdauungstrakts, verbessert die Darmperistaltik und hilft bei Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall. Es regt auch den Appetit an.
Koriandersamen sind reich an Vitamin C und anderen Antioxidantien, die nicht nur das Immunsystem stärken, sondern auch die schädliche Aktivität freier Radikale neutralisieren, welche die Alterungsprozesse des Körpers beschleunigen und die Entwicklung vieler schwerer Krankheiten, darunter Krebs, fördern.
Die in den Samen enthaltenen Verbindungen können helfen, den Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins zu senken, was die Lipidverdauung kontrolliert und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Die Inhaltsstoffe der Koriandersamen unterstützen auch die Insulinsekretion und helfen dabei, den Blutzuckerspiegel auf dem richtigen Niveau zu halten.
Kein Wunder, dass das aus den Samen gewonnene Öl in der Kosmetik so gerne verwendet wird. Es hat einen positiven Effekt auf die Haargesundheit, verhindert Haarausfall und stimuliert die Haarwurzeln, was neues Haarwachstum fördert.
Rezept für den Erfolg
Jamie Oliver schlägt eine Mischung aus Zwiebeln, roter Paprika, Butternusskürbis, Lauch, Zucchini, Aubergine und Tomaten vor. Wir schneiden das gesamte Gemüse in ziemlich große Stücke und verteilen es auf einem Backblech. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen, einen Zweig frischen Thymian und Rosmarin sowie gemahlene Koriandersamen (2-3 Teelöffel) hinzu. Am besten mahlt man sie selbst.
Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 50 Minuten backen. Nach dieser Zeit sollten die Gemüsestücke perfekt weich und leicht verkohlt sein, was ihnen, laut Jamie Oliver, nur Charakter verleiht.
Natürlich kann man auf diese Weise nahezu jedes Gemüse zubereiten, z. B. Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl oder Kohl. Auf das Blech kann man auch ein paar Champignons dazuwerfen.
