Kaninchen-Gulasch: Gesunder Klassiker aus der DDR erlebt Comeback
Kaninchenfleisch ist zart, leicht verdaulich und enthält viel Eiweiß bei nur wenigen Kalorien. Diese der weltweit gesündesten Fleischsorten ist jedoch in Deutschland wenig beliebt. Viele Menschen denken an ein Kaninchen mit Knochen oder Kaninchenrücken, wenn es darum geht, die Ernährung bei Säuglingen zu erweitern. Nicht ohne Grund wird dieses Fleisch für Kinder und ältere Menschen empfohlen. Schwer zuzubereiten? Entdecke ein Rezept für einen Eintopf, der keine Kochschule erfordert.
Kaninchenfleisch war zu Zeiten der DDR weitaus beliebter als heute. Damals wurden in vielen Haushalten diese Tiere hauptsächlich für den Verkauf gezüchtet, doch manchmal behielt man auch einen Kaninchenkörper für den Eigenbedarf. Gegenwärtig sind Kaninchenzuchten im eigenen Garten nicht mehr so populär. In vielen Geschäften ist Kaninchenfleisch nur auf Bestellung erhältlich. Der Aufwand lohnt sich jedoch aufgrund seiner Nährwerte, von denen es reichlich bietet.
Wie viel kostet ein Kaninchenkörper?
Kaninchenfleisch ist etwas teurer als Geflügel, aber günstiger als Rind- oder Lammfleisch. Am teuersten ist der Rücken, während der Körper oder die Keulen günstiger sind, jedoch eine Verarbeitung erfordern. Der Preis des Fleisches hängt von der Aufzucht ab. In Supermärkten findest du deutlich günstigere Portionen als beim lokalen Händler. Man sollte jedoch beachten, dass das Fleisch aus einer zuverlässigen Quelle auch von besserer Qualität ist.
Kaninchen-Gulasch auf Griechisch, also Stifado
Der griechische Eintopf Stifado ist ein klassisches Gericht von Kreta, bekannt für die Verbindung von Kaninchen, Perlzwiebeln und aromatischen Gewürzen. Die Idee für das Stifado haben die Bewohner Kretas von den Venezianern übernommen, die ein ähnliches Gericht mit Rindfleisch zubereiteten. Die Kretenser ersetzten es durch das viel gesündere und leichtere Kaninchenfleisch. Das Gericht ist voller aromatischer Gewürze wie Zimt und Nelken, die ihm zusammen mit Wein und Balsamico-Essig einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Wie bereitet man ganz einfach Kaninchen-Gulasch zu?
Wenn du einen Körper mit Knochen hast, trenne das Fleisch. Die Knochen kannst du zur Herstellung von Gelee oder Brühe für Suppe verwenden. Serviere den Kaninchen-Gulasch mit Grieß, Reis oder kleinen Nudeln.
Zutaten:
- Kaninchenkörper (ohne Knochen)
- 50 g Mehl
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Öl zum Braten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 l heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 100 g Champignons
- 120 ml saure Sahne (12 %)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wasche das Kaninchenfleisch und schneide es in Würfel. Bestäube es mit Mehl. Schneide den Speck in Würfel, schäle und hacke die Zwiebel.
- In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel glasig dünsten, dann den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie den Speck hinzufügen. Dann das Kaninchenfleisch dazugeben.
- Nach leichtem Anbraten von jeder Seite alle Zutaten von der Pfanne in einen Topf mit Deckel umfüllen.
- Tomatenmark und in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
- Regelmäßig den Eintopf mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen.
- 15 Minuten vor dem Ende des Schmorens die gebratenen Champignons in den Topf geben.
- Wenn alle Zutaten weich sind, binden Sie den Kaninchen-Gulasch mit Sahne . Etwas heiße Brühe aus dem Eintopf in ein Glas abgießen, abkühlen lassen, mit Sahne verrühren, mit heißer Brühe auffüllen und zurück in den Topf gießen. Mischen und aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
