Karottenkuchen im Herbst: So gelingt das Rezept mit Frischkäseglasur

Karottenkuchen ist definitiv ein saisonaler Leckerbissen. Er schmeckt nie gelacht, gerade jetzt, wenn die Landschaft draußen goldene Farben annimmt und die Thermometermarkierungen unermüdlich gen Boden wandern. Karottenkuchen ist ein Muss in jedem Rezeptbuch.

Ein saftiger und zarter Karottenkuchen, der immer gelingt, wird normalerweise an warmen Wochenendabenden serviert. Dazu eine Tasse heißen, dunklen Kakao und mehr braucht man nicht, um für einen Moment Ruhe und Glückseligkeit zu spüren. Zum herbstlichen Karottenkuchen füge ich auch eine interessante Glasur aus Frischkäse hinzu. Es scheint zwar nichts Besonderes zu sein, aber es schmeckt so gut, dass alle nach dem Rezept fragen.

Karottenkuchen ist ein Klassiker der Herbstabende. Leicht und saftig, voller würziger Noten, zerschmilzt er buchstäblich im Mund. Und die Zubereitung erfordert keine großen kulinarischen Fähigkeiten. Man muss einfach alles in eine Schüssel geben und gut mixen.

Bei diesem Karottenkuchen sorgt die Glasur aus Frischkäse (zum Beispiel Philadelphia) für Furore. Einen Teil der Masse trage ich zwischen zwei Kuchenschichten auf, und den Rest verteile ich obendrauf. Das ist der perfekte Abschluss für das Karottendessert und eine angenehme Zugabe. Auf die Idee für diesen Kuchen bin ich auf der Seite slodkiblog.pl gekommen.

Zutaten:

                                      
• 70 g Zucker
• 2 Eier
• eine Prise Salz
• 1/3 Tasse Öl
• 100 g Karotten
• 130 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Kakao
• 1/3 Tasse gehackte Nüsse

Glasur:

              
• 100 g Frischkäse
• 50 g weiche Butter
• 40 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung:

                                  
1. Schlage die Eier zu einer luftigen Masse. Füge in der Zwischenzeit Zucker und eine Prise Salz hinzu.
2. Gib dann langsam das Öl dazu und mische weiter alles auf niedriger Stufe.
3. Füge der Masse die fein geriebene Karotte hinzu.
4. Gib dann das Mehl, zuvor mit Backpulver, Zimt und Kakao vermischt, zur Masse hinzu.
5. Hacke die Nüsse und füge sie zum Schluss dem Teig hinzu. Rühre alles mit einem Spatel um.
6. Gieße den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
7. Backe alles 30 Minuten bei 170 °C.
8. Mix die Zutaten für die Glasur. Schneide den abgekühlten Kuchen in zwei Teile. Bestreiche den einen Kuchenboden mit der Hälfte der Glasur und bedecke ihn mit dem zweiten Boden.
9. Dann dekoriere die Oberseite des Kuchens mit der restlichen Glasur. Du kannst gehackte Nüsse hinzufügen.