Kartoffel-Bohnen-Hummus: Der gesunde Genuss für jedermann
Gerichte und Pasten aus gekochten Kartoffeln haben den Ruf, mit einem leeren Portemonnaie assoziiert zu werden. Es stimmt, dass sie kostengünstig in der Zubereitung sind, doch man kann ihnen nicht absprechen, dass sie einfach sehr lecker sind. Wenn ich Lust auf eine Hummus-artige Paste zum Dippen von Toast während einer Heimkino-Sitzung habe, greife ich zu dem Rezept für einen Kartoffel-Bohnen-Aufstrich. Mit einigen obligatorischen Gewürzen kann er als Vorspeise in einem guten Restaurant dienen.
Der Hummus aus Kartoffeln und Bohnen ist eine ideale Alternative zu dem traditionellen balkanischen Aufstrich auf Tahini-Basis. Obwohl ich die klassische Hummus-Version liebe, muss ich leider aufgrund der Allergien in meinem Umfeld mit anderen Aufstrich-Rezepten experimentieren. Die Paste mit Hülsenfrüchten serviere ich gerne mit frisch in Stifte geschnittenem Gemüse, wie Karotten und Staudensellerie.
Unterschätzte Nährwerte von Kartoffeln
Kartoffeln sind nicht nur eine grundlegende Energiequelle in Form von Kohlenhydraten, sondern sie enthalten auch Vitamine und Mineralstoffe, die die Gesundheit des Körpers unterstützen. Sie enthalten Vitamin C, das die Widerstandskraft stärkt, sowie Vitamine der B-Gruppe, die für das normale Funktionieren des Nervensystems unerlässlich sind.
Dieses beliebte Gemüse liefert auch Kalium, das hilft, den Blutdruck zu regulieren, sowie Phosphor, Magnesium und Eisen, die für die Muskelarbeit wichtig sind. Dank der Ballaststoffe helfen sie, die normale Darmfunktion aufrechtzuerhalten und können zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen.
Vorteile des Verzehrs von Hülsenfrüchten
Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen oder Linsen sind ein wertvoller Bestandteil jeder Diät, nicht nur der vegetarischen. Für Menschen, die kein Fleisch essen, sind sie eine wichtige Quelle für pflanzliches Eiweiß. Sie enthalten auch eine große Menge an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und bei der Kontrolle des Blutzuckers helfen, was besonders für Menschen mit Diabetes wichtig ist.
Hülsenfrüchte sind auch reich an Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium, die für die Erhaltung einer guten Gesundheit unerlässlich sind. Ihre regelmäßige Anwendung in der Ernährung kann dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Gleichzeitig unterstützen sie das Halten eines normalen Gewichts durch ihren niedrigen glykämischen Index und ihren hohen Proteingehalt.
Rezept für Kartoffel-Bohnen-Aufstrich
Um schnell eine Paste zuzubereiten, können Sie weiße Bohnen aus der Dose verwenden. Wenn Sie mehr Zeit haben, weichen Sie Jas-Typ-Bohnen ein und kochen Sie diese.
Zutaten:
- 1 Dose weiße Bohnen
- 2-3 gekochte Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von einer halben Zitrone
- eine Handvoll frischer Korianderblätter
- 2 Esslöffel dicker Joghurt
- eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln zu Püree.
- Fügen Sie die abgetropften Bohnen aus der Dose, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und Korianderblätter hinzu.
- Mixen Sie alles mit einem Mixer zu einer glatten Paste.
- Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und rühren Sie den Joghurt unter.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit Leinöl oder Olivenöl beträufeln.
