Kartoffelauflauf: Geschichte und Rezept des französischen Klassikers

Das Gratin ist eine der bekanntesten Aufläufe der Welt. Seine Basis sind Kartoffeln, und die restlichen Zutaten sind Gewürze und Sahne. Gerade die Einfachheit macht das Genie dieses Gerichts aus. Probieren Sie es aus, und Sie werden es ab dem ersten Bissen lieben.

Die Geschichte des Gratins ist eng mit der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs verbunden. Im 16. Jahrhundert kamen Kartoffeln dorthin, die spanische Konquistadoren aus Südamerika mitgebracht hatten. Während dieses Gemüse auf der iberischen Halbinsel nicht populär wurde, fand es durch Italien und die Schweiz seinen Weg nach Frankreich.

In Dauphiné fanden die Kartoffeln schnell Anerkennung als wertvolles Nahrungsmittel. Schon im 17. Jahrhundert wurden sie dort vielfältig verwendet. Die erste Erwähnung von Gratin erschien jedoch erst im Juli 1788, als Charles-Henri Herzog von Tonnerre dieses Gericht bei einem festlichen Abendessen für Beamte aus Gap servierte. Der Kartoffelauflauf, der mit gebratenen Ortolanen, kleinen Zugvögeln serviert wurde, hinterließ einen großen Eindruck bei den Gästen.

Der Hauptbestandteil von Gratin sind Kartoffeln. Am besten eignen sich die Sorten A oder B, deren Fleisch beim Kochen nicht zerfällt. Zudem kommt ein französischer Auflauf nicht ohne dicke Schlagsahne aus, am besten Crème fraîche. Sie hat eine samtige Konsistenz, buttriges Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie enthält sogar bis zu 45 % Fett, was verhindert, dass sie bei hohen Temperaturen gerinnt.

Obwohl im traditionellen Gratin kein Käse verwendet wird, empfehlen viele Köche, ihn hinzuzufügen, um den Geschmack zu bereichern. Empfohlen wird der Schweizer Greyerzer, aber auch Cheddar oder hochqualitativer Hartkäse eignen sich gut. Sie bilden eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche des Auflaufs.

Zutaten:                

• 1 kg Kartoffeln,
• 1-2 Zehen Knoblauch,
• Butter zum Einfetten der Form,
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
• 250 ml Schlagsahne (30 oder 36 % Fett),
• ½ Teelöffel Muskatnuss,
• ½ Teelöffel granulierten Knoblauch,
• 80 g Hartkäse,
• Frische Kräuter zum Servieren.

Zubereitung:              

1. Kartoffeln schälen, waschen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Knoblauch schälen und in der Presse zerdrücken, anschließend gründlich mit weicher Butter mischen.
3. Eine feuerfeste Form mit der Butter-Knoblauch-Mischung einfetten.
4. Beginnen Sie, die Kartoffeln Schicht für Schicht auf den Boden der Form zu legen und leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu würzen.
5. Schlagsahne mit Muskatnuss und granuliertem Knoblauch mischen, dann die Mischung über den Auflauf gießen.
6. Form abdecken. Das Gratin bei 190 °C für 60 Minuten backen.
7. Nach dieser Zeit den Auflauf mit geriebenem Hartkäse bestreuen und weitere 15 Minuten ohne Abdeckung mit Grillfunktion backen.
8. Mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln oder Rosmarin servieren.